Hambúrgueres de salmão com maionese de xerez com ervas

Para a maionese: misture todos os ingredientes para a Herbed Sherry Mayo em uma tigela grande (a maionese permanecerá na geladeira por até 1 semana, bem coberta).

Para os hambúrgueres: Cortar o filé de salmão em 3 ou 4 pedaços e pulsar em um processador de alimentos cerca de 10 vezes, até que grosseiramente moído.Não misturar demais; você não quer que o peixe se transforme em pasta.Adicione a cebola, migalhas de pão, ovo e Tabasco e pulse algumas vezes para misturar.Transfira para uma tigela grande.Misture no escaldão, manjericão, sal e 0,25 colher de chá de pimenta .

Moldar a mistura em 4 hambúrgueres, polvilhando em algumas gotas de água, se a mistura estiver muito seca para manter unida.Despeje a farinha em um prato e adicione alguns grinds de pimenta preta.Colocar ligeiramente os hambúrgueres de salmão com farinha de cada lado e coloque-os em um prato.

Despeje o óleo em uma frigideira grande (deve ser centímetro de profundidade) e aqueça em fogo médio-alto até que o óleo brilha, mas ainda não está fumando.Em seguida, coloque os rissóis de salmão no óleo quente e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado.Line um prato com toalhas de papel.Quando os hambúrgueres são feitos, transferi-los para a placa forrada de papel.

Para montar os hambúrgueres: Coloque cada hambúrguer de salmão no fundo de um pão, coloque a maionese e cubra com alface, tomate e cebola.Cubra com a metade superior do pão e sirva.