Caçarola de burrito de feijão

Faça o recheio: Em uma frigideira grande e pesada, cozinhe a cebola e o alho no azeite em fogo moderadamente baixo, mexendo até que a cebola esteja amolecida, acrescente o feijão e amasse cerca de metade grossa com as costas de uma colher de pau.

Adicione o molho de tomate, o cominho, os pimentões e sal e pimenta preta a gosto, cozinhe a mistura, mexendo, por 3 a 5 minutos, ou até engrossar um pouco, e misture o coentro.

Trabalhando com 1 tortilla aquecida de cada vez e mantendo os outros cobertos, espalhe cerca de 3 colheres de sopa do recheio no centro de cada tortilla e enrole as tortillas, fechando o recheio, mas mantendo as extremidades abertas.

Arrume os burritos, costure os lados para baixo, em uma camada em uma assadeira, polvilhe-os com o Monterey Jack e asse, cobertos com papel alumínio, no meio de uma temperatura de 350 ° F pré-aquecido.

forno por 10 minutos.

Sirva os burritos com o guacamole e a salsa.

Faz 12 burritos, servindo 6.