Grapefruit, amêndoa, gim e labne buche de noel

Name: grapefruit, amêndoa, gim e labne buche de noel
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0
Ingredients: 184 g de iogurte (labne); 215 g de leite condensado; 325 g de chocolate branco; 220 g de creme; 27 g de gelatina; 1 g de bagas de zimbro; Pimenta preta de 2,5 centímetros, moída; 480 g de farinha de trigo; 300 g de xarope de açúcar; 480 g de farinha de trigo; 300 g de xarope de açúcar; 2 ovos; 2 g de sal; 195 g de sumo de toranja; 300 g de xarope de açúcar; 2 ovos; 27 g de gelatina; 256 g de manteiga; 7 g de pasta de feijão de baunilha; 1 g de ácido cítrico; 256 g de manteiga; 300 g de xarope de açúcar; 7 g de pasta de feijão de baunilha; 2 ovos; 480 g de farinha de trigo; 2 g de sal; 195 g de sumo de toranja; 300 g de xarope de açúcar; 300 g de xarope de açúcar; 215 g de leite condensado

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preparação

Mousse de Labne :.
Creme de chicote para o pico suave e reserva.
Bloom gelatina e reserva.
Em uma panela, misture o leite com ¼ labne e deixe ferver com o zimbro e a pimenta preta.
Adicione a gelatina florescida e coe no chocolate.
Emulsionar com liquidificador de imersão.
Combine bem com o restante do labne.
Dobre em chantilly.
Moldado no molde desejado.
Amêndoa Dacquoise :.
Em uma tigela misture farinha, açúcar 1, sal e farinha de amêndoa e reserve.
Bata as claras com o pico mole e dobre em Açúcar 2.
Dobre o merengue em ingredientes secos em 3 etapas.
Espalhe uniformemente sobre uma panela de ½ folha e asse em forno de convecção a 160 graus por 10 minutos.
Requeijão:
Bloom gelatina e reserva.
Em uma panela misture suco de toranja, açúcar, ácido cítrico, baunilha e ovos e comece a aquecer em fogo médio.
Deixe ferver mexendo constantemente.
Retire do fogo adicionar gelatina e incorporar.
Adicione a manteiga e emulsione com um liquidificador de imersão.
Esfrie completamente e depois canalize as tiras em um Silpat.
Sucre :.
Creme de manteiga, açúcar e baunilha a baixa velocidade.
Fluxo em ovos um de cada vez.
Junte a farinha e o sal e misture.
Estenda para 0,125 ”em uma superfície bem enfarinhada e corte até o tamanho do molde desejado.
Esmalte de toranja :.
Em uma tigela, misture o leite condensado e o chocolate branco e reserve.
Em uma panela, misture o suco de toranja, açúcar e glicose e leve para ferver.
Retire do fogo e adicione a gelatina.
Coe em chocolate branco e emulsione com um liquidificador de imersão.
Montagem:.
1.Make Grapefruit Curd, cano em tiras e congelar.
2.Make mousse, tubo até a metade no molde, empurre a coalhada congelada no centro da mousse e, em seguida, passe a espuma para o restante do molde. Resfrie completamente.
3. Desenforme a mousse e coloque na grelha.
4.Glaze com esmalte de toranja, coloque cuidadosamente sobre a base de sucre.