Gemada caseiro do chef john

Name: gemada caseiro do chef john
Cook time: 10 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Ingredients: Base de Custume:; 4 claras de ovos; 1 colher de sopa de açúcar branco; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo leite integral; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; Noz moscada ralada de 2,5 centímetros; 60 mililitros de uísque bourbon, ou mais a gosto; Merengue:; 4 claras de ovos; 1 colher de sopa de açúcar branco; Noz moscada ralada de 2,5 centímetros

Imagine um creme de bourbon com textura luxuriante sendo bebido através de uma fina camada de merengue com cheiro de noz-moscada.Com base na famosa versão de Alton Brown, essa gemada é muito superior ao produto comprado em loja.

Ingredientes

preparação

Coloque as gemas em uma panela. Bata no açúcar até ficar bem misturado e cremoso. Adicione leite e creme; bata até misturar. Coloque a panela em fogo médio; bata com frequência até que a mistura atinja uma temperatura entre 70 a 80 graus (75 a 80 C) usando um termômetro de leitura instantânea. Retire do fogo. Acrescente noz-moscada e uísque.
Refrigere a panela em água fria até esfriar.Transfira a mistura para um recipiente (uma jarra grande é ideal). Cubra e refrigere até esfriar completamente, 2 a 3 horas.
Coloque as claras em uma tigela e bata até formar picos moles. Adicione o açúcar e continue mexendo até que as claras estejam em um pico mais firme. Bata as claras até ficarem bem misturadas. Regue até esfriar por cerca de 30 minutos.
Misture novamente a gemada imediatamente antes de servir e entre cada verter para garantir uma distribuição uniforme das claras, que tendem a flutuar até o topo. Procure um pouco de noz-moscada.