Geléia de maçã caramelada

Em uma panela grande, cozinhe as maçãs em fogo baixo, cobertas, até ficarem macias, cerca de 20 minutos. Você pode precisar adicionar um pouco de água ou sidra de maçã para evitar que chamusquem.

Purê as maçãs, colocando-os através da tela média de um moinho de alimentos ou pressionando-os através de uma peneira.

Em uma panela grande, misture 1/2 litro de açúcar, a água e o suco de limão. Sem mexer ou mexendo na panela, leve a calda para ferver e ferva até que a água tenha evaporado, o xarope ficou dourado. Retire a panela do fogo imediatamente, antes que o caramelo escurece mais do que você gostaria.

Adicione o purê de maçã ao caramelo, que endurecerá primeiro e depois começará a se dissolver. Adicione o restante Uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo açúcar e mexa em fogo baixo até que o açúcar e o caramelo estejam completamente dissolvidos. aqueça a média-alta e leve a geléia para ferver. Continue fervendo, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos até que a geléia esteja grossa o suficiente para que a sua colher deixe um rastro claro na parte inferior da panela.

Retire a panela do fogo. Misture o conhaque, se você estiver usando, e o extrato de baunilha. Coloque o doce em frascos de meio litro ou meio litro e processe os frascos em um banho de água fervente por 10 minutos.