Mirtilo e marmelada de limão meyer

Dia 400 Manhã: Pegue o grama 0 de limões e corte-os em oitavos. Coloque-os em uma panela não reativa, onde eles se encaixem perfeitamente em uma única camada. Adicione água fria o suficiente para a fruta girar livremente.Cubra bem e deixe descansar durante 8 horas à temperatura ambiente.

Dia 1, Tarde: Passadas 8 horas, leve a panela com o limão oitavo e a água a ferver em fogo alto, depois diminua o fogo para médio-baixo. Cozinhe a fruta em fogo brando, coberto, por 2 horas - os limões tornar-se-ão muito moles e o xarope ficará um pouco xaroposo.Como os limões cozinham, pressione-os suavemente com uma colher a cada 30 minutos, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.O nível da água deve permanecer consistentemente alto o suficiente para fruta para ficar totalmente submersa enquanto cozinha.

Quando os limões terminarem de cozinhar, coe o sumo despejando a fruta quente num coador ou saco de gelatina sobre uma tigela média.Cobre toda a configuração com filme plástico e deixe escorrer durante a noite à temperatura ambiente.

Enquanto isso, prepare as fatias de limão Meyer.

Para preparar as fatias de limão Meyer: pegue a libra de limões Meyer e corte-os ao meio, então corte cada metade em quartos (cada limão será cortado em 8 pedaços neste ponto). Pegue cada fatia de limão e retire as sementes dela. Você pode colocar essas sementes na panela com os oitavos de limão e água que está fervendo - isso irá adicionar mais pectina.

Fatie cada fatia de limão Meyer bem transversalmente transversal - o quão grossa você fatia é uma preferência pessoal.Eu prefiro cortar muito fina, fazendo com que cada fatia 1/3 de um centímetro ou menos.Mas se você gosta de você poderia fazer suas fatias mais grossas.I wouldn ' Recomendo ir muito mais espesso que 0,25 de uma polegada.

Coloque estes pedaços de limão Meyer (eles vão parecer um monte de pequenos triângulos) em uma panela de aço inoxidável e cubra com água, cobrindo as fatias por 2,5 centimetre.Trazer a ferver em fogo alto, em seguida, diminuir o calor para médio e deixe ferver por 5 minutos.Drain, descartando o. Retornar as fatias de limão para o pote e cubra com 2,5 centímetros de água fria.Bring a ferver em fogo alto, diminua o calor para médio-baixo, e cozinhe em uma ferver animada, coberto, para 20 minutos.Como a fruta cozinheiros, mexa delicadamente a cada 10 minutos ou mais, adicionando um pouco mais de água, se necessário.O nível da água deve ficar consistentemente alto o suficiente para a fruta permanecer submersa enquanto cozinheiros.Depois de 20 minutos, retire a panela do calor, cubra bem e deixe descansar durante a noite à temperatura ambiente.

Dia 2, Manhã: Retire o envoltório de plástico dos oitavos de limão e seu e descarte os limões restantes no filtro ou saco de geléia. Não aperte o saco ou pressione os limões se você quiser uma geléia clara em sua marmelada. a parte, de lado.

Despeje as fatias de limão Meyer e seu através de um filtro de malha fina (ou um saco de geléia), e deixe esta mistura pingar por cerca de 15 minutos.Retire as fatias de limão Meyer do coador - NÃO REJEITE - coloque-as de lado.Misture o cozido você Tirei do limão oitavo e do Meyer limões, misturando bem, e reserve. Você vai precisar de uma tigela com uma capacidade de 1.125 litros contendo este. Se você não tiver 1.125 litros adicionar água à mistura até que seja igual a 1.125 litros

Em uma panela grande de conservação, combine os mirtilos com uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo açúcar.Eu uso um espremedor de batatas para misturar alguns dos mirtilos, cerca de um terço deles, mas você não precisa Faça isso.Eu sinto que ele faz o suco fluir mais rápido.Bring os mirtilos e o açúcar para ferver, mexendo com freqüência, e continue a cozinhar até que os sucos são apenas o suficiente para cobrir as frutas, cerca de 5 minutos.

Despeje as frutas em uma peneira sobre uma tigela grande, e mexa as frutas suavemente para escorrer o suco.Coloque o coador de frutas em um prato (para pegar qualquer suco restante) e reserve.

Em uma panela grande e conservante, misture os 1.125 litros de mistura dos limões, o suco dos mirtilos e as rodelas de limão Meyer. Se você não tiver uma panela, use a panela mais larga que você tiver. Quanto mais larga a panela, mais rapidamente a umidade evapora da mistura, e é isso que você quer quando está fazendo geléia, geléia ou marmelada.

Coloque 4 pires ou pequenas placas no freezer.Você vai usá-los mais tarde para verificar o conjunto da marmelada.

Leve a mistura para ferver em fogo alto e cozinhe em ebulição rápida em fogo alto até a mistura é reduzida pela metade, mexendo ocasionalmente.Levará cerca de 35 minutos para a mistura reduzir pela metade.

Uma vez que a mistura é reduzida pela metade, adicione os mirtilos e qualquer suco acumulado, o suco de limão coado e o açúcar restante de 1 litro, mexendo bem em fogo alto para ajudar a dissolver o açúcar.

Cozinhe em ebulição em fogo alto, mexendo a cada 2 minutos ou mais, até que o ponto de ajuste seja atingido. Verifique o conjunto após 5 minutos de cozimento.

Para verificar o conjunto: retire a panela da marmelada do fogo (se você não remover a marmelada do fogo enquanto verifica o conjunto, pode cozinhá-la em excesso e ficar com borracha ou duro, se a marmelada já estiver pronta).

Coloque uma gota da mistura de marmelada (tente obter a parte "gelatinosa" da mistura, evitando a casca e as bagas; eu uso uma medida de 0,25 colher de chá para molhar a gota) em um dos pires que você guardou na massa. freezer, e coloque o pires de volta no freezer por 1 minuto.Depois de 1 minuto, pegue o pires fora do freezer e cutucar a gota de gelatina com o dedo.Se ele "rugas" quando você cutucá-lo com o dedo é feito Se a gelatina não estiver colocada, continue cozinhando em fogo médio-alto, verificando o aparelho novamente a cada 5 minutos.

Eu faço esta marmelada usando uma tigela A com uma capacidade de 11 litros contendo panela de cobre, sobre o mais alto calor no meu segundo maior queimador.Depois que o açúcar foi adicionado e se dissolveu, geralmente leva 10 minutos de cozimento para a marmelada para chegar o ponto de ajuste para mim.

Quando a geléia estiver pronta, coloque-a em frascos esterilizados, deixando um espaço de 0,25 ". Limpe as bordas dos frascos com toalhas de papel úmidas para remover qualquer geléia que tenha nas bordas ou nos fios. Coloque as tampas e as bandas nos frascos. , apenas apertando as pontas dos dedos firmemente.

Processe num banho de água a ferver durante 5 minutos, depois retire e deixe repousar durante pelo menos 12 horas antes de verificar as juntas. É importante deixá-las repousar durante 5,4 horas, porque o quilo de vedação nas tampas ainda está a arrefecer e a endurecer. Enquanto os frascos esfriam, você ouvirá um som do tipo "plink" de cada jarro - isto é, os frascos completam a vedação a vácuo quando o ar final escapa do frasco. Depois de 12 horas, remova as bandas e marque as tampas - pressione para baixo no centro da tampa.Se você não pode empurrar a tampa para baixo mais, o frasco está selado.Se a tampa "dá" um pouco, e você pode empurrá-lo para baixo, o frasco não selou.Você pode colocar a banda de volta no frasco e reprocessá-la por mais 5 minutos, ou você pode simplesmente colocá-la na geladeira e usá-la dentro de 3 meses.