Gaspacho desconstruído e salada de feijão de olhos pretos

Name: gaspacho desconstruído e salada de feijão de olhos pretos
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 250 g de ervilhas de olhos pretos secos (encharcados durante a noite e cozidos como instruções de embalagem); 1 cebola vermelha média (finamente picada); 1 pepino (picado em cubos de 1/2 cm); 250 g de tomates de ameixa (esquartejados); 1 colher de sopa de hortelã fresca (picadinha); 1 pimentão amarelo picado; 1 dente de alho (picado em pasta); raspas de limão (casca ralada); 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; sal e pimenta; raspas de limão (casca ralada)

Fazendo uma salada Black Eyed Bean para ir com um churrasco, percebi que os ingredientes extras de salada eram essencialmente uma salada de Gazpacho desconstruída - uma salada refrescante.

Ingredientes

250 g de ervilhas de olhos pretos secos (encharcados durante a noite e cozidos como instruções de embalagem)
1 cebola vermelha média (finamente picada)
1 pepino (picado em cubos de 1/2 cm)
250 g de tomates de ameixa (esquartejados)
1 colher de sopa de hortelã fresca (picadinha)
1 pimentão amarelo picado

1 dente de alho (picado em pasta)
Raspas de limão (casca ralada)
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal e pimenta
Raspas de limão (casca ralada)

preparação

Mergulhe e cozinhe o Black Eyed Beans de acordo com as instruções do pacote. Escorra, enxágue e deixe esfriar.
Misture a cebola, pepino, tomate e hortelã em um prato.
Coloque os ingredientes do molho em uma tigela e misture bem.
Misture o molho na salada.
Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira por uma hora.
Mantém bem por 2-3 dias.