Garam masala básico (tempero indiano)

Quebre as varas de canela em pedaços.Retirar as folhas de louro.Aqueça uma frigideira pesada e depois de 2-3 minutos coloque as especiarias inteiras.Dry assado em fogo médio até que a cor escurece, mexendo ou agitando a panela com freqüência para evitar a queima. Deixe esfriar, em seguida, moer e misture com a maça. Em um recipiente hermético, a mistura irá manter por 3-4 meses.

* Para fazer um suave e sutil Moghul Masala, use apenas cardamomos verdes, canela, pimenta preta, maça e alguns dentes.

* Para um quente Masala Gujerati, adicione sementes de gergelim, sementes de funcho, sementes ajowan e chiles.

* Para um Caxemira Masala suave, use sementes de cominho preto, cardamomos verdes, pimenta preta, cravo, canela, maça e adicione um pouco de noz-moscada ralada.

* Para um Parsa Dhansak Masala quente, adicione sementes de feno-grego, sementes de mostarda, pimentas e açafrão-da-terra e dobre a quantidade de sementes de coentro.