Garam masala básico (tempero indiano)

Name: garam masala básico (tempero indiano)
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: 2 varas de canela; 3 folhas de louro; 40 g de sementes de cominho (43 gramas); 25 g sementes de coentro (28 gramas); 20 g de sementes de cardamomo verde (21 gramas) ou 20 gramas de sementes de cardamomo preto (21 gramas); 20 g de pimenta preta (21 gramas); 15 g de cravo (14 gramas); 15 g de maça moída (14 gramas)

Postado por ZWT.Esta é uma versão do tipo mais comum de garam masala usado em todo Uttar Pradesh e Punjab, que vai bem com molhos à base de cebola para carnes e aves.É uma mistura picante, pungente.Mudar as proporções para se adequar seu gosto e o prato. De Jill Norman, "o livro completo das especiarias".

Ingredientes

preparação

Quebre as varas de canela em pedaços.Retirar as folhas de louro.Aqueça uma frigideira pesada e depois de 2-3 minutos coloque as especiarias inteiras.Dry assado em fogo médio até que a cor escurece, mexendo ou agitando a panela com freqüência para evitar a queima. Deixe esfriar, em seguida, moer e misture com a maça. Em um recipiente hermético, a mistura irá manter por 3-4 meses.
* Para fazer um suave e sutil Moghul Masala, use apenas cardamomos verdes, canela, pimenta preta, maça e alguns dentes.
* Para um quente Masala Gujerati, adicione sementes de gergelim, sementes de funcho, sementes ajowan e chiles.
* Para um Caxemira Masala suave, use sementes de cominho preto, cardamomos verdes, pimenta preta, cravo, canela, maça e adicione um pouco de noz-moscada ralada.
* Para um Parsa Dhansak Masala quente, adicione sementes de feno-grego, sementes de mostarda, pimentas e açafrão-da-terra e dobre a quantidade de sementes de coentro.

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