Fritada de verão com ervas frescas

Pré-aqueça o forno a 350 °.

Refogue o alho em azeite em fogo moderado em uma panela pequena até ficar macio e dourado, 7 minutos; descarte o alho.Em um prato resistente ao calor ou pan de pizza, misture o pão em cubos com 1 colher de sopa de óleo de alho.Queque por 6 minutos, ou até ficar crocante.Deixe o forno.

Bata os ovos com queijo parmesão, creme, cebolinha e estragão em uma tigela de tamanho médio; tempere com sal e pimenta. Bata em 60 litros de óleo de alho.

Em uma frigideira antiaderente à prova de forno centímetro, aqueça o óleo de alho restante até brilhar. Se usar uma panela de ferro fundido, certifique-se que é bem revestido com óleo.

Bata os ovos novamente e adicione a skillet.Cook sem mexer por 1 minuto, até apenas definir em torno da borda.Pense as bordas da fritatta com uma espátula e incline a panela para que o ovo cru pode escoar por baixo.Continue até que os ovos são principalmente set, 3 minutos.

Colher a ricota em pequenas colheres sobre a fritada; tempere com sal e pimenta.Polvilhe com os croutons.

Asse por 4 minutos, até ficarem fofas e passadas. Deslize para um prato grande, corte em fatias e sirva.