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Frango marroquino e torta de ovo (bisteeya / b'stilla)
 
 
6-8 PorçõesPTM2H30 min

Frango marroquino e torta de ovo (bisteeya / b'stilla)


Este prato marroquino é geralmente servido em casamentos.Uma bisteeya autêntica tem amêndoas e açúcar alimentado dentro da torta e polvilhado em cima.Minha família e eu não gostei do sabor doce, então eu omiti-lo da receita. A primeira vez que você faz esta receita pode parecer esmagadora por causa de todos os passos, mas vale a pena. Ter um segundo par de mãos é uma grande ajuda ao fazer este prato. Eu tenho o meu 12-anos de idade para agitar os ovos enquanto eu separava o frango. Na segunda e terceira vez que fiz, usei minha panela de pressão e reduzi o tempo de cozimento significativamente.

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preparação

  1. Lave o frango e retire qualquer gordura. Esfregue o alho e misture com o sal e a pimenta. Tampe o frango com a mistura e deixe marinar por 30 minutos.
  2. Coloque o frango em uma panela grande.Adicione a água, manteiga, salsa, cebola, paus de canela e especiarias para a panela.Trazer a ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora.
  3. Retire o frango, os paus de canela e os ossos soltos da panela e reserve.
  4. Ferva o molho rapidamente, descoberto, até que seja reduzido para 3/8 litro, em seguida, adicione o suco de limão. Abaixe o fogo até que o molho esteja fervendo.
  5. Bata os ovos até que estejam espumosos e, em seguida, adicione ao molho. Mexa continuamente até que os ovos estejam cozidos (devem ficar curados, duros e secos). Prove o sal e reserve.
  6. Remova todos os ossos do frango. Em seguida, desfiar em pedaços de 2,5 centímetros.
  7. Nota: Todos os passos feitos até agora podem ser preparados em avançado, mesmo no dia anterior.
  8. Pré-aqueça o forno a 425.Thaba a massa de massa para uso posterior.
  9. Aqueça Uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga doce até derreter. Quando a espuma diminuir, esclareça-a colocando a manteiga clara em uma tigela pequena e descarte os sólidos leitosos.
  10. Desenrole a massa, mantendo-a sob uma toalha úmida para evitar que seque.
  11. Dobre 4 folhas ao meio e asse no forno até ficarem crocantes mas não demasiado marrons, reserve.
  12. Pincele um pouco da manteiga clarificada na parte inferior e nos lados de uma forma de bolo 9x13.Cubra a parte inferior da panela com 2 folhas de massa.
  13. Arrume mais 6 folhas para que cubram metade do fundo da panela e metade estenda-as para os lados (todo o fundo da panela deve ser coberto). Escove as folhas estendidas com manteiga para que não sequem.
  14. Espalhe pedaços de frango no fundo da panela para que haja uma camada fina. Passe um pouco da mistura de ovo bem drenada em cima do frango. Coloque as 4 folhas crocantes em cima da camada de ovo.
  15. Adicione outra camada fina de frango e, em seguida, uma fina camada de ovos (usando tudo o que resta).
  16. Cubra as camadas com todas as folhas restantes de filo, com exceção de duas, escovando cada uma levemente com manteiga.
  17. Dobre as folhas estendidas sobre a tampa superior da torta e pincele levemente com manteiga.Coloque as 2 folhas restantes em cima, pincele levemente com manteiga e dobre-as cuidadosamente sob a torta (como dobrar em folhas) .Esfregue a torta inteira novamente com manteiga.
  18. Asse a torta no forno por 20 minutos (as folhas superiores serão douradas).
  19. Agite a panela para soltar a torta. Inverta a torta em uma assadeira grande e amanteigada.
  20. Pincele o topo da torta (que costumava ser o fundo) com mais manteiga e volte ao forno.Continue para assar por 10-15 minutos, ou até dourar.
  21. Coloque uma travessa grande sobre a torta, segure firmemente e inverta de forma que a torta fique sobre a placa.Serve quente -.



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