Frango fettuccine mais leve alfredo

Name: frango fettuccine mais leve alfredo
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 2 peitos de frango desossados e sem pele; Caldo de galinha de baixo teor de sódio de 1/2 litro; 4 dentes de alho picados; pimenta preta moída a gosto; Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo creme pesado; 2 gemas; sal a gosto; Fettuccine de 400 gramas; 1 raminho picado salsa fresca; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de queijo Parmigiano Reggiano recém-ralado, dividida

Esta versão do fettuccine alfredo de frango é aliviada pela substituição de um pouco do creme de leite pelo caldo de galinha.

Ingredientes

preparação

Combine os peitos de frango e caldo de galinha em uma panela em fogo médio-alto. Triture para ferver, cubra e reduza o fogo para baixo; cozinhe por 5 minutos. Vire os seios, tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos.
Retire os peitos de frango do caldo e reserve para esfriar, reservando o caldo na panela. Quando o frango estiver frio o suficiente para manipular, corte em fatias pequenas.
Retorne o caldo de galinha ao fogo médio e cozinhe até reduzir para 1/4 litro
Mexa alho, pimenta preta e creme de leite no caldo reduzido; leve para ferver e retire do fogo.
Bata as gemas em uma tigela até ficar homogêneo. Bata 1/4 colher de sopa da mistura creme quente nos ovos até incorporar completamente; Repita até cerca de 130 litros da mistura de creme quente é usada.
Bata o creme quente e mistura de ovos de volta para a panela com a mistura de creme restante. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura quase ferver e engrossar, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Cozinhe o fettuccine em água fervente, mexendo ocasionalmente, até quase cozido, por cerca de 7 minutos.
Mexa a salsinha, 1/4 litro de Parmigiano Reggiano, e a mistura de creme na massa. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por alguns minutos até engrossar.
Dobre frango e 1/4 litro de Parmigiano-Reggiano na mistura de massa para servir.