Frango do chef john francês

Name: Frango do chef john francês
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 4 ovos; 2 colheres de sopa de leite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo; sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher de chá de pimenta preta moída; 2,5 centavos de pimenta caiena; 600 gramas de costeletas de peito de frango desossadas e sem pele; 2 colheres de sopa de azeite; Manteiga fria de 60 litros, cortada em pedaços; Caldo de legumes de 1/4 de litro; Uma xícara com capacidade para 130 ml contendo xerez seco; 2 limões, espremidos; Manteiga fria de 60 litros, cortada em pedaços; 1 colher de sopa de salsinha de folha plana picada; sal e pimenta do reino a gosto

Frango francês tem tudo que eu amo em uma receita.É delicioso e fácil, frugal, mas fantasia, e todo mundo adora.Melhor ainda, tem uma história vaga e confusa e nome completamente absurdo.Esta receita não-francesa vem da área de Rochester do estado de Nova York, onde é um grampo em praticamente todos os menus do restaurante ítalo-americano.

Ingredientes

preparação

Bata os ovos e leite juntos em uma tigela rasa. Farinha de bife, sal, pimenta preta e pimenta caiena juntos em outra tigela rasa.
Pressione suavemente o frango na mistura de farinha para cobrir; sacuda o excesso de farinha. Mergulhe na mistura de ovos e cubra completamente.
Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga juntos em uma frigideira grande em fogo médio.Cozinhe o frango em óleo quente até dourar levemente, 2 a 3 minutos por lado.Transfira frango para um prato.
Cozinhe e mexa o caldo de legumes, xerez e suco de limão na mesma frigideira; Leve a ferver e cozinhe até que o molho seja reduzido pela metade. Retire do fogo e acrescente pedaços de manteiga gelada; mexa até a manteiga derreter e molho é brilhante e engrossar, 1 a 2 minutos. Salte a salsa no molho e tempere com sal e pimenta.
Retorne o frango para a frigideira em fogo médio, coloque o molho por cima e cozinhe até que o frango esteja aquecido e não fique mais rosado no centro, mais 1 a 3 minutos.