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Frango assado sueco com arroz de maçã temperada
De Marcus Samuelsson de Aquavit, que diz que foi o que sua avó sueca fez nas noites de domingo. Minha mudança é adicionar um pouco mais à panela para que você tenha o suficiente para fazer molho para derramar com moderação sobre o frango e arroz.
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Ingredientes
- 2,5 batata doce média, descascada e cortada em cubos de 1,25 cm
- 2,5 cebola grande, cortada em cubos de 1,25 centímetros
- 5 maçãs granny smith, peladas, cortadas e cortadas em cubos de 1,25 centímetros
- 2 cebolas picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
- 1/4 litro de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 2 cardamomo ou 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- Anis estrelado
- 2 dentes inteiros ou 1/8 colher de chá de cravo moído
- 4 pimenta branca
- 4 pimenta branca
- 1 colher de chá de sal kosher
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco
- 1/4 litro de água
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz branco de grão longo, cru
- 1/4 litro de água
- 1 colher de chá de sal kosher
- 5 ½ colheres de sopa de iogurte natural
- Pimenta preta moída
preparação
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Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
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Branqueie a batata doce em água fervente por dois minutos, depois escorra, lave com água fria e escorra novamente.
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Em uma tigela média, misture batata-doce, cebola, maçã, cebolinha, alho, tomilho e hortelã.
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Combine as 2 colheres de sopa de água e azeite e adicione à mistura vegetal, jogando para o revestimento.
-
Com um almofariz e pilão (ou com as costas de uma frigideira pesada contra uma tábua) esmague levemente a canela, cardamomo, anis estrelado, cravo, pimenta preta e branca (você pode usar todo preto se é isso que você tem) com a colher de chá de sal kosher.
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Adicione metade da mistura de especiarias aos legumes e reserve o resto.
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Lave o frango por dentro e por fora e seque com papel toalha.
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Remova todo o excesso de gordura.
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Encha levemente a cavidade do pássaro com cerca de metade da mistura vegetal e amarre as pernas do pássaro com a corda da cozinha.
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Coloque o frango em um rack em uma assadeira e esfregue tudo com a mistura de especiarias reservada.
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Espalhe a mistura vegetal restante em volta do frango.
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Asse por cerca de uma hora.
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Retire os legumes que estão soltos na panela e reserve em uma tigela.
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Continue a assar por mais 30 minutos ou até que seu termômetro de carne, inserido na coxa, atinja 160 ° F.
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Durante esse tempo, se a panela ficar muito seca, adicione água algumas colheres por vez.
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Transfira o frango para uma tábua, remova o recheio e adicione-o aos outros vegetais e cubra o frango com papel alumínio.
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Mantenha os vegetais quentes.
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Coloque a assadeira sobre o fogo no fogão e adicione a água e o caldo ou vinho branco.
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Leve o líquido para ferver, mexendo e raspando para deglaze a panela.
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Despeje em um copo medidor, desengordurando o melhor que puder.
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Despeje cerca de 130 litros de um em uma molheira e mantenha-se aquecido.
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Adicione, se necessário, água ao restante do glaze, de modo que você tenha um copo.
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Combine o arroz, um copo de água, uma xícara de deglazing e o sal em uma panela média.
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Deixe ferver em fogo alto.
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Assim que o arroz ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe o arroz até ficar pronto, cerca de 18 minutos.
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Retire do fogo e dobre o arroz em conjunto com 1 e 0,5 colheres de sopa do iogurte e os legumes reservados.
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Tempere a gosto com sal e pimenta.
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Combine o iogurte restante com os sucos panela no barco de molho.
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Esculpir o frango e sirva com arroz, passando o sauceboat para quem precisa de um pouco mais
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