Fogão fumante inteiro frango defumado

Apare qualquer excesso de pele do final do pescoço do frango e retire os miúdos e quaisquer bolsas de gordura da cavidade.

Primeiro salmá-los seus pássaros.Coloque o (s) frango (s) em uma panela ou forno holandês.Despeje em água fria, um litro de cada vez até que o item é completamente coberto.Evite o pássaro e misture 3 colheres de sopa de sal mar ou kosher para cada litro de água que você adicionou.Retornar o frango para a salmoura.Coloque o recipiente de frango e salmoura na geladeira.Brine por 600 horas por grama (mínimo de 3 horas) .Dry o frango e esfregue um pouco de pimenta moída dentro , adicione também alguns dentes de alho e algumas fatias de limão na cavidade.

Comece o frango com o lado do peito para cima na prateleira do fumante com o fumante no fogão.Use 2,5 colheres de sopa de pedaços de madeira de cerejeira ou carvalho OU 2,5 colheres de sopa de lascas de madeira de nogueira.Em vez da tampa do fumante, tenda o fumante com alumínio resistente folha. Fume 40 minutos em fogo médio.

Depois que o (s) frango (s) tiver (m) fumado (s) por 30 minutos, coloque a grade do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425 ° F.Quando as galinhas já fumem, remova a folha de alumínio e asse o frango até obter uma leitura instantânea. O termômetro inserido na parte mais espessa da coxa próxima à articulação do quadril registra 170ºF, 30-60 minutos, dependendo do tamanho e da quantidade do (s) frango (s).

Depois de terem descansado por 5-10 minutos, sirva quente ou em temperatura ambiente. Sobra de frango defumado é delicioso em salada de frango, guisados ​​e sanduíches.