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Focaccia infalível
 
 
12 PorçõesPTM55 min

Focaccia infalível


Este pão "leve como uma pluma" é esponjoso e cheio de buracos de ar, não de chumbo como muitos focaccias.Tente com BLT, manjericão fresco, polvilhado com vinagrete para um sanduíche fabuloso ou um bacon / ovo.Esta massa também pode ser usada para crosta de pizza prato profundo.Receita de "Cook's Illustrated".

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preparação

  1. PARA A MASSA :.
  2. Ferva a batata em água e deixe cozinhar até ficar macia (cerca de 25 minutos).
  3. Escorra a batata bem e deixe esfriar.
  4. Grate batata através de grandes furos no ralador de caixa, disco fino no ricer ou processador de alimentos.
  5. Reservar Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo batata levemente embalada.
  6. Enquanto isso, em mix de processador de alimentos ou fermento de pulso, 130 litros de farinha e 130 litros de água morna até combinado.
  7. Cubra bem com filme plástico e reserve em local quente, até borbulhar (cerca de 20 minutos).
  8. Adicione os restantes ingredientes da massa (incluindo a restante tigela A com uma capacidade de 3/4 de litro contendo farinha), incluindo a batata reservada.
  9. Processe a massa por cerca de 40 segundos até ficar lisa e elástica.
  10. Transfira a massa para uma tigela levemente untada, vire para cobrir com óleo e cubra bem com filme plástico.
  11. deixe crescer em uma área quente até que a massa esteja inchada e dobrada em volume (cerca de uma hora).
  12. Com as mãos úmidas (para evitar que grudem), pressione a massa em óleo ou pulverize com a assadeira Roll Pam (15,5 por 15,5 geleia) (polvilho um pouco de farinha em cima da massa e gentilmente). desde que eu gosto muito grosso).
  13. Cubra a massa com filme plástico levemente untado (a massa grudará) e deixe crescer em uma área quente, cerca de 45 minutos a uma hora, até que a massa fique inchada e dobrada.
  14. Preaqueça o forno a 425 ° F.
  15. Ajuste a grade do forno para abaixar a posição central.
  16. Com dois dedos molhados, cúmulo massa levantada em intervalos regulares.
  17. COBERTURA:.
  18. Regue a massa com o óleo e polvilhe uniformemente com o alecrim, sal e poupe alguns em poças de azeite.
  19. Asse até que a parte inferior da focaccia esteja dourada e crocante, 23-25 ​​minutos.
  20. Rendimentos: um retângulo de 39 por 39 centímetros ou 5 círculos de 20 centímetros.
  21. * Nota: a focaccia pode ser mantida no balcão por várias horas e reaquecida antes de servir.
  22. Ou, enrole a focaccia resfriada em filme plástico e, em seguida, foil e congele por até 1 mês (desembrulhar e descongelar em forno de 325 ° F até ficar macio, cerca de 15 minutos).
  23. • VARIAÇÕES:
  24. Focaccia de Parmesão: substituto Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo queijo parmesão ralado para o alecrim e sal marinho grosso.
  25. Focaccia com azeitonas pretas e tomilho: substituir uma colher de chá de tomilho fresco e 24 azeitonas pretas sem caroço (uma por cova cheia de óleo) para alecrim.



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