Focaccia dourada

Name: focaccia dourada
Cook time: 20 min
Total time: 19 h 20 min
Yield: 12
Ingredients: 130 litros de água fria; 2 colheres de chá de fermento instantâneo ou 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo crua; 2 colheres de chá de fermento instantâneo ou 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo; 130 litros de água morna; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo crua; 1 1/4 colheres de chá de sal; 2 colheres de sopa de leite seco desnatado; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de azeite; 1/2 colher de chá de alecrim seco; 1/4 colher de chá de pimenta preta moída grossa; 1/8 colher de chá de sal grosso ou 1/8 colher de chá de sal kosher

Esta receita é do rei Arthur.Eu fiz isso várias vezes, e é muito delicioso e fácil de fazer, embora leve algum tempo.É leve texturizado, cerca de 0,5 "de espessura - não uma focaccia bready.A partida e vários aumentos realmente aumentam o sabor. O tempo de atividade real é de cerca de 30 minutos, mas ele precisa aumentar várias vezes, inclusive durante a noite.

Ingredientes

preparação

Faça o fermento misturando o fermento e a água, depois adicione a farinha. Mexa até que a farinha esteja incorporada.
Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 14 horas. O starter será borbulhante.
Para fazer a massa, misture o fermento seco ativo (se usá-lo) com um centímetro de açúcar e 2 cm de água e deixe descansar por 10 ou 15 minutos, até que fique espumante e espumoso.
Combine o fermento dissolvido ou o fermento instantâneo (o que você estiver usando) com o fermento inicial e os demais ingredientes e misture ou amasse à mão, na sua batedeira ou na sua máquina de pão no ciclo de massa - até obter um creme macio. massa suave.Uma batedeira levará cerca de 7 minutos.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer por cerca de uma hora.
Delicadamente, esvazie-o e deixe-o subir por mais uma hora - ele deve ter dobrado a granel em relação ao volume original.
Unte levemente uma assadeira de assar de 18 "por 13" com um aro, ou duas panelas de 9 "x13" com spray de óleo vegetal. Azeite de oliva em cima do spray. (O spray mantém o pão grudado, o azeite dá a parte de baixo crosta crocante e sabor).
Delicadamente, puxe e modele a massa em um retângulo áspero e dê um tapinha na panela ou nas panelas. Quando as peças começarem a encolher, pare de dar tapinhas. Aguarde 15 minutos e dê um tapinha nas bordas da (s) panela (s). necessário, até que a massa esteja perto de cobrir o fundo da (s) panela (s).
Cubra e deixe a massa crescer até ficar muito inchada.Isso levará cerca de 1,5 a 1,5 horas.Para o fim do tempo de subida, pré-aqueça o forno a 425 F.
Delicadamente, cote a massa em intervalos irregulares com os dedos, pressionando firmemente, mas não abruptamente - você não quer que ela se esvazie demais.
Spritz fortemente com água morna (eu não faço sempre isso), regue com 2 tbl azeite (ou o suficiente para recolher um pouco nas covinhas), em seguida, polvilhe com o alecrim, papper preto e sal, a gosto.
Asse por cerca de 10 minutos. Se assar em duas panelas, inverta as panelas e continue a assar até que a focaccia fique dourada, por cerca de 10 minutos.
Retire do forno e imediatamente se transformar em um rack para esfriar.
Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo eu geralmente uso um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite morno, como eu raramente tenho leite em pó ao redor.
Nota 2: Tomilho é ótimo em vez de alecrim.

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