Filé mignon em redução de shiitake portuário

Tempere os cubos de lombo com sal e pimenta a gosto e reserve à temperatura ambiente enquanto continua a preparar a receita.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Junte os cogumelos shiitake e cozinhe até que eles tenham murchado e estejam começando a dourar, cerca de 5 minutos. Retire os cogumelos da frigideira e reserve; Aqueça o azeite restante na frigideira até que comece a fumegar, polvilhe o lombo de carne em cubos.Cozinhe por todos os lados até ficarem dourados por fora e a carne estiver cozida logo abaixo do grau de cozimento desejado, cerca de 5 minutos para meio raro .Remova o bife da frigideira e reserve.

Despeje o vinho do porto na frigideira e leve para ferver em fogo alto.Encha até que o porto tenha reduzido pela metade, depois misture a geléia de framboesa, o molho Worcestershire, o caldo de carne e os cogumelos shiitake.Continue o cozimento até que o molho tenha reduzido a Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cerca de 30 minutos.Uma vez reduzido, misture os cubos de lombinho, e reaqueça.