Feijão mungo ao curry com ruibarbo e inhame

Cubra os feijões com água em uma panela funda.

Deixe ferver, reduza o calor e adicione as fatias de batata doce cru; cozinhe até que o feijão esteja macio (cerca de 30 minutos).

Retire do fogo e escorra bem.

Amasse o feijão juntamente com a batata-doce com um garfo ou espremedor de batatas e deixe a mistura de lado.

Aqueça o azeite em uma frigideira; Uma vez quente, adicione o ruibarbo e abobrinha; Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio.

Misture o mel e os temperos e misture tudo junto com o purê de feijão e as batatas doces.

Vire a mistura em um refratário e leve ao forno a 400 ° F até a tubulação quente (cerca de 20 minutos).

Decore com o coco e continue a assar até que o coco fique levemente dourado (cerca de 5 minutos a mais).

Sirva com o arroz integral e o chutney.