Feijão mungo ao curry com ruibarbo e inhame

Name: feijão mungo ao curry com ruibarbo e inhame
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 litro de feijão mungo verde seco, embebido em água durante a noite, enxaguado e inspecionado; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo batata-doce, descascada e fatiada (1 grande); 1 colher de sopa de óleo vegetal; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ruibarbo, em cubos pequenos; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo abobrinha, em cubos pequenos; 2 colheres de sopa de mel; 1 colher de sopa de caril em pó; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; 1/4 colher de chá de pimenta caiena (ou mais, para gosto pessoal); Sal e pimenta a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coco ralado; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo arroz integral de grão longo cozido, quente; molho picante

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Ingredientes

preparação

Cubra os feijões com água em uma panela funda.
Deixe ferver, reduza o calor e adicione as fatias de batata doce cru; cozinhe até que o feijão esteja macio (cerca de 30 minutos).
Retire do fogo e escorra bem.
Amasse o feijão juntamente com a batata-doce com um garfo ou espremedor de batatas e deixe a mistura de lado.
Aqueça o azeite em uma frigideira; Uma vez quente, adicione o ruibarbo e abobrinha; Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio.
Misture o mel e os temperos e misture tudo junto com o purê de feijão e as batatas doces.
Vire a mistura em um refratário e leve ao forno a 400 ° F até a tubulação quente (cerca de 20 minutos).
Decore com o coco e continue a assar até que o coco fique levemente dourado (cerca de 5 minutos a mais).
Sirva com o arroz integral e o chutney.

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