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Jihan Mitchell
Feijão mungo ao curry com ruibarbo e inhame
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Ingredientes
- 1/4 litro de feijão mungo verde seco, embebido em água durante a noite, enxaguado e inspecionado
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo batata-doce, descascada e fatiada (1 grande)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ruibarbo, em cubos pequenos
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo abobrinha, em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de caril em pó
preparação
-
Cubra os feijões com água em uma panela funda.
-
Deixe ferver, reduza o calor e adicione as fatias de batata doce cru; cozinhe até que o feijão esteja macio (cerca de 30 minutos).
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Retire do fogo e escorra bem.
-
Amasse o feijão juntamente com a batata-doce com um garfo ou espremedor de batatas e deixe a mistura de lado.
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Aqueça o azeite em uma frigideira; Uma vez quente, adicione o ruibarbo e abobrinha; Reduza o fogo e cozinhe até ficar macio.
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Misture o mel e os temperos e misture tudo junto com o purê de feijão e as batatas doces.
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Vire a mistura em um refratário e leve ao forno a 400 ° F até a tubulação quente (cerca de 20 minutos).
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Decore com o coco e continue a assar até que o coco fique levemente dourado (cerca de 5 minutos a mais).
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Sirva com o arroz integral e o chutney.
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