Feijão (des) refried

Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite em fogo médio-alto até que a cebola esteja macia.

Acrescente o pimentão, o cominho, o sal e o pó de cayena e continue a refogar por cerca de um minuto - até que as especiarias estejam perfumadas.

Adicione o feijão, o orégano e 1/4 a 1/2 litro de água (dependendo de quão grosso ou fino você gosta de seus feijões). Mexa no caldo.

Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e deixe ferver, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água, se necessário, para evitar que o feijão grude no fundo da panela, até que os grãos fiquem macios - aproximadamente 1 hora. mais ou menos uma hora eles estarão prontos, mas também podem ferver calma e pacientemente no fogão por pelo menos 3 horas, se necessário.

Usando um espremedor de batatas, amasse os grãos até que a maioria deles seja amassada, e a textura seja na maior parte lisa.