Fajitas de abóbora com queijo de cabra

Quando visitamos o Novo México, sempre tentamos uma culinária nova e excitante. Na última vez em que estive lá, experimentei alguns alimentos tradicionais com novas reviravoltas, como tamales de abóbora e enchiladas de queijo de cabra. Com uma abundância de abóbora e cebola saindo o jardim, eu queria criar uma fajita nova e saudável. Este é um ótimo prato sem carne. - Debra Keil, Owasso, Oklahoma