Espaguete alla puttanesca, estilo italiano

Name: espaguete alla puttanesca, estilo italiano
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 0
Ingredients: 6 filetes de anchova, picados (NOTA (eu usei uma lata de 57 gramas de Reese rolou anchovas com alcaparras adicionadas. Arraçou o óleo de anchova fr); 6 filetes de anchova, picados (NOTA (eu usei uma lata de 57 gramas de Reese rolou anchovas com alcaparras adicionadas. Arraçou o óleo de anchova fr); 0,5 colher de chá de alho picado; 1 (794 gramas) pode tomates de roma italianos descascados inteiros, cortados grosseira (não drenam! Evite tomates regulares. Não sustentam bem no cozimento, e tendem a fazer seu sauc); Sal de 2,5 centimetros; 2 colheres de chá de orégano fresco picado pequeno (ou 0,5 colher de chá de orégano seco); 2 colheres de sopa de alcaparras (Lavado bem para remover a salmoura muito salgada); 8 -10 azeitonas kalamata, sem caroço e julienned (Os puristas usam azeitonas não processadas.Eu uso pitted, como eles são mais fáceis de trabalhar.Se você obter o v unpitted)

Apresentei-me primeiro a esta receita quando estava a ler o livro "Belong to Me", quando a personagem principal "teria vendido a sua alma" por um prato. Eu tive de fazer mais pesquisas e, horas depois, encontrei uma receita. que eu estava feliz com o compartilhamento.Há versões americanas desta e versões italianas deste.Esta versão italiana tem que começar reduzindo as anchovas em uma pasta, reduzindo o seu gosto de peixe.Também tem que cozinhar o molho por mais tempo, misturando os sabores e reduzindo os tomates em sua própria pasta. Embora excelente o 1o dia, é mesmo melhor o segundo assim que planeie adiante para fazer mais! E por favor, RESISTA o desejo de cobrir isso com queijo! Os italianos geralmente não usam queijo neste prato; o queijo oprime o molho e torna as anchovas mais pronunciadas, desequilibrando todos os sabores delicados que você acabou de trabalhar para criar.

Ingredientes

preparação

Coloque todos, mas 1 colher de sopa de azeite e as anchovas em uma frigideira grande em fogo baixo e cozinhe, mexendo e esmagando as anchovas até dissolver em uma pasta.
Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não dourar (o alho fica amargo se dourar).
Levante o fogo para um médio-alto e adicione os tomates e suco, com um centímetro de sal.Quando o molho começar a ferver, abaixe o fogo e deixe ferver até que os tomates tenham reduzido e separado do óleo.Isso provavelmente levará 20 a 40 minutos.
Retire do fogo e reserve. Se você quiser, pode refrigerar o molho e economizar no dia seguinte.
Leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande, adicione 1 colher de sopa de sal e deixe cair no macarrão de uma só vez, mexendo até que os fios estejam submersos. Se você tiver uma panela menor, pode usar menos de 4 litros de água, mas você deve mexer constantemente o espaguete por um minuto.
Quando o macarrão está quase pronto, retorne a frigideira com o molho para um fogo médio, adicionando o orégano, alcaparras e azeitonas. Meça mais 3-5 minutos, não mais. Cozimento muito tempo depois de alcaparras e azeitonas foram adicionadas fará molho gosto menos fresco e mais salgado. (Confie em mim).
Quando o macarrão estiver cozido al dente, escorra e misture com um copo com uma capacidade de 130 ml contendo do molho, para pré-aromatizá-lo e evitar que grudem.Massa de massa em pratos de servir, gosto de molho para sal, despeje o molho sobre cada taça e sirva de uma só vez.
Este prato também é ótimo quando servido com penne ou fusilli.

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Adorei

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