Ensopado de carne à moda antiga da mãe

Este é o ensopado de carne que venho fazendo há mais de 30 anos! Carne e vegetais de cor marrom-escura em grande quantidade de caldo rico, é um alimento totalmente reconfortante em uma noite fria e congela muito bem. Originalmente da 12ª edição do livro de receitas Fanny Farmer, publicado em 1980, eu o modifiquei ao longo dos anos. nós consideramos "perfeito"! :) Eu também fiz isso na panela de pressão quando o tempo foi curto.Adicione alguns rolos crocantes para limpar o molho e você tem uma refeição gostoso.Eu costumo adicionar um buquê de cozinha ou Gravy Master, enquanto a carne está fervendo para fazer uma ainda mais saboroso molho e engrossar no final do cozimento com algum Wondra ou uma pasta de farinha.Você também pode começar isso no dia anterior até adicionar os legumes.Remover os ossos da panela e leve à geladeira durante a noite.Antes de proceder, skim off qualquer gordura que congelou na superfície e continuar com a receita.Eu costumo usar meio caldo de carne e metade da água.

Misture a farinha, sal e pimenta em um saco grande ziplock.
Adicione os cubos de carne, aproximadamente 8 de cada vez, e agite a mistura de farinha. Retire do saco e reserve. Passe o resto dos cubos de carne de forma semelhante.
Aqueça o óleo em uma panela grande, com tampa ou forno holandês.
Adicione os ossos de carne e marrons por todos os lados; retire do óleo e reserve.
Adicione mais óleo à panela, se necessário, e aqueça.
Quando o óleo estiver muito quente, adicione os cubos de carne, alguns de cada vez, para não os esmagar, dourar por todos os lados e retirar.
Quando o último lote de carne for de cor marrom-escura, devolva os ossos e cubos de carne para a panela e despeje o caldo fervente ou água.
* Afaste-se quando fizer isso, porque ele vai cuspir e cuspir! *.
Mexa e adicione o suco de limão, molho inglês, folhas de louro e pimenta da Jamaica.
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia.
Adicione a cebola, cenoura e batatas e cozinhe por mais 30 a 45 minutos ou até que os vegetais estejam macios.
Retire os ossos do cozido e descarte.
Engrossar cozido com uma pasta de farinha, se desejar, e sirva.

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Adorei