Enchiladas de queijo refeitório com molho de pimenta

Esta receita vem do Livro de Culinária do 50º Aniversário da Cafeteria de Luby e é uma das receitas mais solicitadas. Se você gosta de Tex-Mex, estes são um deve tentar! Sirva com arroz espanhol e feijão refogado.

Para fazer molho, carne moída marrom em uma panela grande ou forno holandês, juntamente com as cebolas, alho em pó, sal e pimenta.
Escorra a carne em toalhas de papel.
Devolva a carne à panela e acrescente caldo, tomate, pimenta em pó, páprica e cominho.
Misture bem, quebrando os tomates com uma colher.
Leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe descoberto por uma hora.
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e a água até que o amido de milho seja completamente dissolvido.
Aos poucos, adicione a mistura de amido de milho ao molho de pimenta, mexendo sempre.
Continue a cozinhar o molho por mais 5 minutos.
Para enchiladas, aqueça o forno a 350 ° F.
Aqueça cerca de centímetro de óleo vegetal em uma frigideira pequena, até ficar quente, mas não fumar.
Frite rapidamente cada tortilla em óleo quente para amolecer, cerca de 2-4 segundos de cada lado; drenar em toalhas de papel.
Em uma tigela grande, misture o queijo Cheddar e as cebolas.
Misture bem.
Colher Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo mistura de queijo no centro de cada tortilla quente.
Enrole e coloque o lado da costura em duas assadeiras de centímetro.
Top enchiladas com molho de pimenta.
Cubra cada prato com papel alumínio.
Asse por 10 minutos ou até ficar quente.
Remova a folha.
Polvilhe com queijo americano e continue a assar 2 minutos ou até o queijo derreter.