Enchiladas de frango com creme azedo (sem sopa enlatada)

Coloque o frango em uma panela grande e cubra com água. Tempere a gosto. (Eu costumo adicionar sal, pimenta, tempero de aves, sal temperado, alho em pó, etc) Ferva o frango até ficar cozido e macio.

Retire o frango, guardando o caldo. Raspe ou pique o frango em pedaços pequenos. Costumo moer no processador de alimentos, pois gostamos das peças muito pequenas.

Coloque o frango em uma tigela grande e adicione queijo de 3/4 de litro e as cebolas.Adicione sal a gosto.Misture bem.

Coloque uma pequena quantidade de mistura de frango em cada tortilla e roll.Ligue em uma caçarola.Tente não aglomerar demais em uma panela.

Em uma panela, derreta a manteiga. Mexa nos pimentões verdes e, em seguida, a farinha. (Se você quiser picante, você pode adicionar alguns jalapenos picados ou em conserva a esta mistura.).

Lentamente mexa em 1 litro de caldo de galinha reservado.Cozinhe até que a mistura fique ligeiramente espessa, como o molho.

Retire do fogo e misture o creme azedo.

Despeje o molho sobre as enchiladas.Cubra e cozinhe em 350 por 30 minutos.

Descubra, cubra com o queijo restante e volte ao forno por mais 5 minutos para derreter o queijo.