Dor de campagne - country french bread

Para fazer a esponja, misture a levedura de 130 colheres de chá em 130 litros de água morna. Acrescente a farinha integral até que a mistura se assemelhe a uma massa espessa. Bata por cerca de 100 golpes para formar longos fios de glúten.Cobre a tigela com um pano úmido e deixe descansar à temperatura ambiente por 2 a 8 horas (mais tempo é melhor para o desenvolvimento do sabor). Você também pode deixar o pool amadurecer na geladeira por 12 a 15 horas, trazendo-o de volta à temperatura ambiente antes de prosseguir com a receita.

Quando o poolish está pronto, será borbulhante e solto, com um aroma fermentado, azedo.Crescer o poolish em uma tigela e misture a água de 3/5 litros eo restante 1/2 colher de chá de fermento.Massa bem para combinar.Adicionar a farinha de pão Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro, contendo de cada vez, misturando bem após cada adição, até a massa ficar muito difícil de mexer.

Transfira a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse por 10 a 12 minutos, adicionando mais farinha somente quando a massa ficar pegajosa demais para manipular.Polva o sal sobre a massa e amasse por mais 5 a 7 minutos.A massa deve ter uma superfície lisa e primavera de volta ao toque.Faça a massa em uma rodada e cubra com um pano úmido por 5 a 10 minutos.

Coloque a massa em uma tigela oleada, virando para cobrir a superfície da massa com óleo.Cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, cerca de 2 a 3 horas.

Esvazie a massa e corte em duas partes. Coloque a massa em duas rodelas, cubra-as com plástico ou um pano úmido e deixe a massa descansar por 30 minutos à temperatura ambiente.

Moldar a massa em baguetes.Coloque um pano pesadamente floured em uma assadeira, organizando uma dobra para baixo o centro para separar os pães.Colocar os pães, lado de costura para cima, sobre o pano enfarinhada.Polva os topos dos pães com farinha, cubra com uma toalha úmida e deixe crescer até dobrar novamente em massa, cerca de duas horas.

Pré-aqueça um forno a 190 graus (190 C).

Polvilhe uma assadeira com farinha de milho. Gentilmente transfira os pães ressecados para a assadeira, colocando-os com a parte de baixo na farinha de milho. Faça várias barras diagonais no pão com uma faca serrilhada ou uma lâmina de barbear.

Imediatamente coloque os pães marcados no forno pré-aquecido. Asse o pão até que os pães estejam dourados, cerca de 25 a 30 minutos. Resfrie os pães nos racks de arame.