Crosta de torta secreta do padeiro

Eu costumava ser desafiado por crostas de torta.Depois de mais de 27 anos de experimentação, esta é a receita mais bem sucedida que tenho desenvolvido.Se estiver usando manteiga salgada, reduza o sal a 0,25 colher de chá.

Meça a farinha do bolo, farinha de trigo, açúcar, sal e fermento em pó na tigela de um processador de alimentos.Pulse por alguns segundos para misturar.
Tome 0,5 da manteiga fria e 0,5 da gordura fria, coloque no processador com ingredientes secos e desligue e ligue por cerca de 1 minuto. Esprema duas vezes enquanto faz isso.
Take remainder of the cold butter & cold shortening and cut in very briefly with the processor, leaving visible pea-sized chunks.Do not over process at this stage!
Em um copo medidor, misture a gema e o vinagre juntos, adicione cubos de gelo e água. Deixe esfriar por cerca de 3 a 4 minutos.
Retire as farinhas mistas e encurtar do processador, coloque em uma tigela grande.Polvilhe aproximadamente 4 a 5 colheres de sopa deste ovo, água, mistura de vinagre, um pouco de cada vez, misturando delicadamente com um garfo.A chave para isso é, você faz Não quero uma massa molhada, e você não quer exagerar.
Coloque esta massa em filme plástico ou saco de plástico, leve à geladeira por alguns minutos (também pode ser congelado por algumas semanas nesta fase para uso futuro).
Retire da geladeira e role para fora.Isso faz absolutamente as MELHORES crostas de torta.Eu ganhei competições de County Fair com esta crosta de pizza.Duplo para fazer uma torta de 2 crosta.