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Croissants de lagarta
 
 
0 PorçõesPTM8H55 min

Croissants de lagarta


Para ser honesto, eu não sabia como seriam essas coisas antes de começar. Eu tinha um conceito vago e comecei a pesquisar criações de pães estranhos para me inspirar. Foi quando me deparei com o confeiteiro John Ralley. Ele criou alguns doces realmente lindos. e eu estendi a mão para ele sobre como ele cria suas criações multicoloridas. Um de seus segredos? Corante alimentar e uma camada de massa sem agentes de saída! Esta dica abriu um mundo novo e divertido para mim e eu tentei experimentar o maravilhoso mundo do pão! Avisar: O pão não é perdoador, e eu tive muitos blowouts de assados ​​e alguns resultados realmente estranhos antes de aperfeiçoar este método. Então, tente manter uma cabeça fria e lembre-se, é apenas comida e você está fazendo isso por diversão! (Pelo menos é o que eu digo a mim mesmo quando estou à beira das lágrimas depois de uma catástrofe na cozinha.)

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Ingredientes

preparação

  1. Direções de massa preta :.
  2. Em uma tigela de vidro misture a cor dos alimentos, água, leite e açúcar. Bata vigorosamente.
  3. Em uma tigela separada, misture as farinhas e o sal. Despeje os ingredientes secos, os ingredientes úmidos e a manteiga em um misturador de pé. Misture em fogo baixo por aproximadamente cinco minutos até que a massa fique bem seca. cinco minutos, você pode adicionar uma colher de sopa mais de leite ou se é claramente muito pegajoso, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha.).
  4. Uma vez que a massa morta (apenas uma maneira de chamar a massa livre de agentes de fermentação) é misturada, coloque em um saco de zip lock em um local fresco até que esteja pronto para uso.
  5. Direções de massa branca :.
  6. Repita as direções da massa preta.
  7. Direção da massa verde :.
  8. Repita as direções da massa preta.
  9. Direções de Croissant :.
  10. Em uma tigela de vidro, permita que a levedura seja ativada na água morna e no açúcar por pelo menos cinco minutos. Enquanto isso, misture as farinhas eo sal em uma tigela separada.Camar Uma tigela com capacidade de 1/2 litro de leite no fogão ou microondas, certificando-se que não é mais quente do que 110.Em uma batedeira com um acessório de gancho de massa, misture o leite de manteiga e levedura.Despeje a mistura de farinha e misture em baixo por cerca de cinco minutos até que a massa se formou.
  11. Retire do misturador e coloque em uma tigela untada coberta com um pano úmido por cerca de uma hora.
  12. Prepare a folha de manteiga: Bata a manteiga em uma batedeira com a farinha até ficar bem leve e fofa. Espalhe sobre uma folha grande de pergaminho com cerca de 1/3 de centímetro de espessura e aproximadamente 2068 centímetro. Cubra com pergaminho e coloque na geladeira para conjunto.
  13. Retire da geladeira e deixe aquecer um pouco antes de usar.
  14. Uma vez que a massa tenha subido, enfie-a e enrole-a em uma superfície limpa e grande polvilhada com farinha.Encha-a em um quadrado de aproximadamente 4105 centímetros.Coloque a folha de manteiga em uma metade e cubra e pressione as bordas com o outro lado da massa Tenha certeza de que a manteiga é macia o suficiente para você dobrar, mas não tão quente é tentar escapar.Dobrou uma ponta 0,25 do comprimento em direção ao centro e fazer o mesmo no lado oposto, seguido por dobrar isso na metade mais uma vez para criar um livro como forma (Veja a imagem para guia visual). Uma vez feito, embrulhe firmemente em filme plástico e coloque na geladeira durante a noite.
  15. De manhã, retire cuidadosamente o livro de massa em forma de centímetro e repita o processo de dobragem (refrigerando uma hora entre cada dobra). Faça isso pelo menos 3-4 vezes. Quanto mais você fizer isso, mais crocante será o seu croissant. .
  16. Glacê real:.
  17. Em uma batedeira bata as claras até espumar.Adicione o açúcar até que a consistência desejada seja alcançada.
  18. Direção Decorativa :.
  19. Uma vez dobrado e misturado o suficiente, você pode agora rolá-lo para fora e cortá-lo em suas formas desejadas. Minhas lagartas eram de tamanhos variados, então eu fiz vários 3X3 "quadrados, 6X4" quadrados e 8X6 "quadrados; que foram então enrolados em pequenos corpos cilíndricos e depois cobertos e selados com uma camada muito fina da massa morta branca (massa sem fermento) referenciada na receita acima.
  20. Aqueça o forno a 375 F.
  21. Uma vez enrolado e selado (bordas alisadas e seladas com um pouco de ovo lavar - Um ovo batido com 1 colher de sopa de água) .Eu estava então pronto para sair e aplicar as minhas bandas verdes.
  22. Eu rolei a massa verde para um pouco mais fino que 1/3 de centímetro de espessura e usei uma régua e um cortador de massa para obter tiras centimétricas.Eu então fundei a ponta de cada tira na parte de baixo do croissant usando um pouco de ovo. e começou a envolver delicadamente o verde em uma formação em espiral ao redor do comprimento de cada croissant usando a lavagem do ovo o tempo todo para garantir que ficaria no lugar.
  23. Eu fiz três de cada vez, cobri-los com uma tigela grande (para evitar o ressecamento) permitiu-lhes subir cerca de 40 minutos. Cozinhou-os com a lavagem do ovo e, em seguida, colocou-os no forno por cerca de 20 minutos. Verificando após 10 minutos para fazer Claro que eles não estavam mais marrons.
  24. Uma vez que todos estavam fora, usei as restantes massas mortas pretas, brancas e verdes para cortar os olhos e os pés. Em seguida, fixei cada uma usando a lavagem do ovo como cola. Elas foram enviadas de volta para cima por cerca de 5 minutos até que as características foram assados ​​e fixados.
  25. Os dentes foram feitos com um pouco de glacê real canalizado.



Adorei

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