Crepes de ervas com ricota, pimentão verde e molho de tomate

Name: crepes de ervas com ricota, pimentão verde e molho de tomate
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 crepes, 6
Ingredients: 1 pimentão verde grande, picado; Azeite de 60 litros; 1 dente de alho picado; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo queijo parmesão ralado na hora; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo queijo parmesão ralado na hora; manteiga sem sal derretida, para escovar a panela; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo; Caldo de galinha de 1/4 litro, mais 2 colheres de sopa extras; 3 ovos grandes; manteiga sem sal derretida, para escovar a panela; sal a gosto; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo folhas de salsa frescas ou um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cebolinha picada; manteiga sem sal derretida, para escovar a panela; Uma chávena com uma capacidade de 190 ml, contendo tomate pelado sem sementes e picado; sal a gosto; 1/4 colher de chá de açúcar mascavo; Uma chávena com uma capacidade de 190 ml, contendo tomate pelado sem sementes e picado; 1/2 colher de chá de manjericão seco, esfarelado; 1/8 colher de chá de pimenta de Caiena (a gosto); Uma chávena com uma capacidade de 190 ml, contendo tomate pelado sem sementes e picado

Estes crêpes versáteis são igualmente adequados para refeições durante a noite ou para jantares. Ambos os crepes e o molho de tomate podem ser feitos com antecedência e congelados. Ou para um corte curto, você pode usar um molho preparado. Se você tiver crepes no freezer, e tirá-los de manhã, feito com um molho preparado, isso torna-se um jantar fácil weeknight.The crêpes só precisa de 20 minutos no forno! Se você está servindo os crepes para um jantar - seja como uma entrada elegante ou, com uma salada e pãezinhos crocantes, como um prato principal atraente e saboroso - tenha o prato completo totalmente montado e na geladeira, até que você esteja pronto para colocar no forno.Então você pode estar desfrutando da companhia de seus convidados até momentos antes de você estar pronto para servir.Uma vez que esta receita é mais provável de ser feita em etapas, eu não incluí o tempo de uma hora de esfriamento para a massa na estimativa tempo de preparação. Esta receita é da edição de abril de 1991 da revista Gourmet.

Ingredientes

preparação

Fazendo o recheio de crepe: Adicione o óleo a uma panela, em fogo médio e, quando estiver quente, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe o pimentão, mexendo até amolecer, acrescente o alho e cozinhe mistura, mexendo, por 1 minuto.Em uma tigela misture a mistura de pimentão, a ricota, e 80 litros do queijo parmesão com sal e pimenta a gosto e deixe o recheio fresco.
Fazer a massa de crepe: no liquidificador ou processador de alimentos, misture a farinha, o caldo, os ovos, a manteiga e o sal por 5 segundos. Desligue o motor, com uma espátula de borracha raspando as laterais do recipiente e misture a massa por mais 20 segundos.Transfira a massa para uma tigela, misture as ervas e deixe a massa ficar coberta por 1 hora.A massa pode ser feita com 1 dia de antecedência e mantida coberta e gelada.Isso faz o suficiente massa por cerca de 12 crepes.
Fazendo os crepes com ervas: Aqueça uma panela crepe ou frigideira antiaderente medindo 6 "a 7" na parte inferior em fogo moderado até que esteja quente.Brush a panela levemente com a manteiga, aqueça até que esteja quente, mas não fumar, e retire-a do fogo. Mexa a massa, encha uma medida de litro com ela, e despeje a massa na panela. Incline e gire a panela rapidamente para cobrir o fundo com uma camada de massa e coloque o excesso de massa na tigela. Retorne a panela ao fogo, solte a borda do crêpe com uma espátula e cozinhe o crêpe por 1 minuto, ou até que o topo pareça quase seco.Vire o crêpe, cozinhe o outro lado levemente e transfira o crepe para um prato .Faça o restante dos crepes com a massa restante da mesma maneira, escovando a panela levemente com manteiga, conforme necessário. Os crepes podem ser feitos com 3 dias de antecedência, mantidos empilhados com uma folha de papel vegetal entre cada crêpe, envolto em plástico. embrulhe e esfriado.
Montagem dos crepes: Espalhe cerca de 2 colheres (sopa) do recheio em cada crêpe e enrole a geléia. Arrume os crepes, costure os lados para baixo, em uma assadeira rasa com manteiga, grande o suficiente para mantê-los em uma camada, pincele levemente com a manteiga e polvilhe-os com o queijo parmesão restante. Bata os crepes no meio de um forno pré-aquecido a 400 ° F por 20 minutos e sirva com o molho.
Preparo do Molho de Tomate: Pique os tomates enlatados na lata com a ponta de uma colher, junte-os com o suco a uma panela, junte o sal, o açúcar, o extrato de tomate, o manjericão e a pimenta-de-caiena. a mistura para ferver, e deixe ferver, mexendo, por 20 minutos.Adicione os tomates frescos e cozinhe a mistura por 5 minutos.Serve o molho quente.Faz sobre uma tigela com uma capacidade de 1/3 litro contendo
Notas: Se você quiser que este seja um prato vegetariano, use caldo de legumes.Para variar, ou se preferir, use o espinafre no lugar do pimentão verde.Se você gosta de sua comida picante, adicione metade de uma pimenta jalapeno fresco ao molho de tomate .

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