Creme de rum de passas de rum

Pré-aqueça o forno a 325 °. Em uma tigela pequena, misture passas com rum; microondas por 30 segundos. Deixe repousar 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça o creme até que as bolhas se formem em torno dos lados da panela; retire do fogo.Em uma tigela, bata as gemas e 130 litros de açúcar até misturado, mas não espumoso.Lentamente mexa em creme quente.Mistura de uva passa na mistura de creme, mexendo no rum para combinar; reserve passas.

Coloque seis ramekins de 170 gramas ou cofres em uma assadeira grandes o suficiente para segurá-los sem tocá-los. Divide as passas reservadas entre os ramequins; despeje a mistura de ovos por cima. adicione água muito quente para se deslocar dentro de 0,75 in. da parte superior dos ramequins.

Asse por 30-35 minutos ou até que o centro esteja apenas pronto e a parte de cima pareça opaca. Retire imediatamente os ramequins do banho-maria para uma gradinha; fresco 10 minutos.Refrigerar até frio, cerca de 4 horas.

Para caramelizar a cobertura com uma tocha de cozinha, polvilhe os rebuçados uniformemente com o açúcar restante. Mantenha a chama da chama a cerca de 2 polegadas de superfície do creme e gire lentamente até que o açúcar fique caramelizado uniformemente. Reserve imediatamente ou refrigere até 1 hora.