Creamsicle s'mores

Name: creamsicle s'mores
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 9
Ingredients: manteiga, para engraxar a panela; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar; 130 litros de água, mais 60 litros; 3 colheres de sopa de gelatina sem sabor; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite evaporado; Uma xícara com uma capacidade de 190 ml contendo laranja fatia doce, derreter; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 170 gramas de chocolate branco (picado); 1/4 creme pesado; coloração de alimento laranja; 9 biscoitos graham (cortados ao meio); Uma xícara com uma capacidade de 190 ml contendo laranja fatia doce, derreter; nonpareils (para cobertura)

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Ingredientes

preparação

Para fazer marshmallows com sabor de laranja:
Manteiga a parte inferior e os lados de uma assadeira de 20 por centímetro em frente e verso.Dust liberalmente com açúcar em pó peneirado.
Deite 130 litros de água na taça de uma batedeira equipada com o batedor.Polva a gelatina sobre a água e deixe amolecer, cerca de 10 minutos.
Em uma panela de 3 litros, misture o açúcar, o leite evaporado e 60 litros de água. Mexa em fogo baixo até que o açúcar tenha dissolvido. Leve a mistura para ferver e cozinhe, sem mexer, até que um termômetro de doces registre 240 F, cerca de 10 a 12 minutos.Despeje a calda sobre a mistura de gelatina.Bata a mistura a baixa velocidade até incorporar.Aumente a velocidade para alta e bata até engrossar, fofo e triplicado em volume, cerca de 10 a 12 minutos.Batida na casca de laranja e baunilha até apenas combinado.Usando uma espátula, raspe a mistura na assadeira preparada e alise a superfície.Polvilhe com açúcar de decoração laranja.Em seguida, coloque a mistura em um local fresco (não refrigerado) por pelo menos 8 horas ou durante a noite.
Para ganhar ganache de laranja:
Coloque o chocolate picado em uma tigela pequena e refratária.
Coloque sobre a água morna em fogo baixo (a água não deve tocar no fundo da tigela).
Mexa muito frequentemente até quase derreter. Retire do fogo e da água quente; mexa até ficar homogêneo, pressionando os caroços com a parte de trás da colher ou uma espátula de borracha.
Em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça o creme apenas para ferver, mexendo sempre.
Retire do fogo; de uma só vez, adicione cerca de dois terços de creme quente ao chocolate branco derretido.
Mexa delicadamente para incorporar, em seguida, bata ou bata até ficar homogêneo, raspando a tigela conforme necessário com uma espátula de borracha.
Aos poucos, misture o creme restante.
Para montar:.
Corte marshmallows em quadrados que combinem com as mesmas dimensões dos biscoitos.
coloque um marshmallow cortado em cima de um biscoito de graham.
Espalhe uma camada do ganache laranja no segundo biscoito.
Deite que em cima do marshmallow, pressione suavemente.
mergulhe uma metade do canto do s'more em doce de laranja derreter.
Polvilhe nonpareils sobre o revestimento de chocolate derretido.