Coxa de porco descalça contessa - ina garten

Pré-aqueça o forno a 200 graus. Deixe a carne de porco em repouso à temperatura ambiente por 30 minutos.

Coloque a carne de porco, gordura para cima, em uma assadeira grande o suficiente para segurá-lo confortavelmente. Em uma tigela pequena, misture o azeite, 2 colheres de chá de cada mostarda, a semente de erva-doce, 2 colheres de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta .Rub a mistura em cima da carne de porco e assado por -10 a -10 horas, até a temperatura interna atingir 60 graus.Retire do forno, transferir para uma placa de corte, e cubra firmemente com papel alumínio por 20 minutos.

Para o molho, retire todos os recipientes, com exceção de um copo com capacidade para 60 ml de gordura. Se não houver 60 litros, coloque manteiga suficiente na frigideira para completar 60 litros. Em fogo médio, misture a farinha a gordura na panela e cozinhe por 1 minuto.Adicione o vinho e raspe todos os pedaços marrons da parte inferior da panela.Adicione o caldo de galinha, as restantes 2 colheres de chá de cada mostarda, a pimenta verde, 2 colheres de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta preta.Feche a ferver, abaixe o fogo para ferver por 5 a 10 minutos, até que o molho é reduzido e um pouco engrossado.

Retire as cordas da carne de porco assada, corte entre os ossos e sirva quente com o molho picante.