Costeletas de porco grelhadas com calvados demi-glace e maple-bacon almo

Name: costeletas de porco grelhadas com calvados demi-glace e maple-bacon almo
Cook time: 1500 min
Total time: 1500 min
Yield: 6
Ingredients: 2 litros de água à temperatura ambiente; 2 colheres de sopa de xarope de bordo âmbar escuro, como o Crown Maple; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sal marinho; 2 litros de água gelada; 6 (454 a 567 gramas) costeletas de porco com corte duplo com osso; 5 maçãs, cortadas ao meio; Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo caldo de galinha; Uma taça com capacidade para 130 ml contendo calvados (aguardente de maçã); 3 paus de canela; 5 dentes; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de xarope de bordo âmbar escuro, como o Crown Maple; 2 colheres de chá de sal kosher; 1 clara de ovo; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amêndoa inteira; 2 colheres de sopa de xarope de bordo âmbar escuro, como o Crown Maple; 1 fatia de bacon grosso, cozido e finamente picado; 2 colheres de chá de sal kosher; pimenta preta moída

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Ingredientes

preparação

Para as costeletas de porco salgadas:
Em um recipiente grande que vai caber em sua geladeira, misture a água à temperatura ambiente, xarope de bordo e sal, mexendo até que o sal se dissolva.Mexa na água gelada.Adicione as costeletas de porco e leve à geladeira por 24 horas.
Para o demi-glace de Calvados :.
Combine as maçãs, caldo, calvados, paus de canela e cravo em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto.Ajustar o fogo e deixe cozinhar até que seja reduzido para cerca de Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cerca de 1 hora .Coloque o molho em uma panela pequena. Coloque em fogo baixo e mexa a manteiga com uma colher. Mexa no xarope de bordo. Tempere com sal e pimenta.
Para as amêndoas de bordo-bacon :.
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Coloque a clara de ovo em uma tigela de aço inoxidável e bata com um batedor até formar picos moles.Adicione as amêndoas, xarope de bordo, bacon e sal e misture bem.Spread uniformemente em uma assadeira.Bake por 6 minutos, mexa, e continue a assar por mais 6 minutos.Retire do forno e deixe esfriar.Coloque levemente as amêndoas.
Servir:.
Preaqueça uma grelha a alta e pré-aqueça o forno a 300 F.
Retire as costeletas de porco da salmoura e seque-as. Aplique pimenta e grelhe até que tenham marcas de grelha em ambos os lados, cerca de 4 minutos. Coloque as costeletas em uma panela e asse no forno até que um termômetro de leitura instantânea centro de cada registra 140 F, cerca de 40 minutos.Para servir, coloque as costeletas em placas.
Regue com cuidado o demi-glace de Calvados, se necessário, e regue com as costeletas. Espalhe com amêndoas.