Costeletas de frango brasileiras com molho tropical cru

Preaqueça o forno a 250ºF.

Faça um colar para as costeletas, colocando o alho em uma tigela com um pequeno centímetro de sal.

Usando uma colher, amasse o sal e o alho juntos em uma pasta.

Adicione o suco de limão, a salsinha, o molho picante e um pouco de pimenta preta moída na hora e reserve.

Achatar os peitos de frango em costeletas, borboleta cada peça.

Abra cada peito e enfie-os, colocando-os em um grande saco com zíper, um de cada vez, com uma pequena quantidade de água.

Sele o saco, espremendo tanto ar quanto você puder.

Pound o frango com uma pequena frigideira de ferro fundido até ficar bem fino.

Ao terminar cada seio, coloque-os em outro grande saco com zíper de plástico ou tigela.

Uma vez que todos os seios estejam vazados, adicione a pasta de alho ao saco com zíper ou tigela e jogue o frango ao redor para revesti-lo uniformemente.

Deixe marinar por cerca de 10 minutos.

Enquanto o frango estiver marinado, prepare o molho cru combinando manga, tomate cereja, cebola roxa, coentro, suco de limão, um pouco de sal e pimenta preta moída em uma tigela média.

Jogue tudo para combinar e reserve até que esteja pronto para servir.

Quando o frango estiver pronto, coloque três panelas no balcão.

Em uma panela, adicione a farinha.

Na segunda panela, bata os ovos com duas colheres de chá de água.

Na terceira panela, misture as migalhas de pão ralado Parmigiano Reggiano, noz-moscada e as raspas de limão.

Põe as costeletas primeiro, jogando-as na farinha, mergulhando-as no ovo batido e depois cobrindo-as na mistura de pão ralado, pressionando cada um dos seios levemente para que tudo fique firme.

Reserve os seios revestidos em um prato.

Coloque uma frigideira grande em fogo médio alto com 2 voltas da panela de EVOO, cerca de 2 colheres de sopa.

Uma vez quente, cozinhe as costeletas em lotes até dourar de cada lado e cozidos, 4-5 minutos por lado, adicionando mais óleo para a panela, conforme necessário entre os lotes.

À medida que cada costeleta termina de cozinhar, transfira-as para uma assadeira e mantenha-as aquecidas no forno, enquanto as outras terminam.

Sirva as costeletas com o molho cru por cima.