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JPAULEYBUCKNER
Costeletas de frango brasileiras com molho tropical cru
Uma pequena manga e frutas cítricas tornam esta refeição tropical em qualquer época do ano. Eu vi Rachael Ray preparar esta refeição em seu programa de televisão esta semana.
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Ingredientes
- 8 -10 dentes de alho finamente picados
- Sal
- Pimenta preta moída
- 1 limão, suco e raspa de, dividido
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa fresca picada
- Molho picante de 2 -3 traços
- 4 peitos de frango sem pele
- 1 manga madura grande, sem caroço e picada
- 4 tomates de ameixa, sem sementes e picados
- 1/2 cebola vermelha média picada
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro picado
- 1 limão, suco de
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo farinha de trigo
- 2 ovos
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pão ralado seco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo parmigiano reggiano ralado
- Noz moscada de 2 -3 traços
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem e mais, conforme necessário
preparação
-
Preaqueça o forno a 250ºF.
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Faça um colar para as costeletas, colocando o alho em uma tigela com um pequeno centímetro de sal.
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Usando uma colher, amasse o sal e o alho juntos em uma pasta.
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Adicione o suco de limão, a salsinha, o molho picante e um pouco de pimenta preta moída na hora e reserve.
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Achatar os peitos de frango em costeletas, borboleta cada peça.
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Abra cada peito e enfie-os, colocando-os em um grande saco com zíper, um de cada vez, com uma pequena quantidade de água.
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Sele o saco, espremendo tanto ar quanto você puder.
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Pound o frango com uma pequena frigideira de ferro fundido até ficar bem fino.
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Ao terminar cada seio, coloque-os em outro grande saco com zíper de plástico ou tigela.
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Uma vez que todos os seios estejam vazados, adicione a pasta de alho ao saco com zíper ou tigela e jogue o frango ao redor para revesti-lo uniformemente.
-
Deixe marinar por cerca de 10 minutos.
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Enquanto o frango estiver marinado, prepare o molho cru combinando manga, tomate cereja, cebola roxa, coentro, suco de limão, um pouco de sal e pimenta preta moída em uma tigela média.
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Jogue tudo para combinar e reserve até que esteja pronto para servir.
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Quando o frango estiver pronto, coloque três panelas no balcão.
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Em uma panela, adicione a farinha.
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Na segunda panela, bata os ovos com duas colheres de chá de água.
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Na terceira panela, misture as migalhas de pão ralado Parmigiano Reggiano, noz-moscada e as raspas de limão.
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Põe as costeletas primeiro, jogando-as na farinha, mergulhando-as no ovo batido e depois cobrindo-as na mistura de pão ralado, pressionando cada um dos seios levemente para que tudo fique firme.
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Reserve os seios revestidos em um prato.
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Coloque uma frigideira grande em fogo médio alto com 2 voltas da panela de EVOO, cerca de 2 colheres de sopa.
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Uma vez quente, cozinhe as costeletas em lotes até dourar de cada lado e cozidos, 4-5 minutos por lado, adicionando mais óleo para a panela, conforme necessário entre os lotes.
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À medida que cada costeleta termina de cozinhar, transfira-as para uma assadeira e mantenha-as aquecidas no forno, enquanto as outras terminam.
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Sirva as costeletas com o molho cru por cima.
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