Costeletas de cordeiro grelhadas na fumaça de alecrim

Slash as bordas das costeletas em 1 ou 2 lugares para evitar a ondulação.

Para fazer a erva colar, em uma tigela pequena, misture o alecrim, alho, sal, pimenta e 2 colheres de azeite para fazer uma pasta grossa.Adicione um pouco mais de azeite, se necessário para atingir a consistência desejada.Esfregue a carne todo o resto com a pasta.Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos ou até 1 hora, ou cubra e leve à geladeira durante a noite.Bring à temperatura ambiente antes de grelhar, se necessário.

Prepare um grelhador a carvão ou a gás para cozinhar diretamente em fogo alto. Coloque as hastes de alecrim no carvão ou diretamente nos queimadores de gás. (Enquanto as costeletas cozinham, a pasta de alecrim vai queimar e cair no fogo para fornecer ainda mais fumaça de alecrim). Quando o alecrim começar a fumegar, coloque as costeletas em fogo direto e grelhe, coberto, virando com frequência, até o tamanho desejado, 3-6 minutos de cada lado. (Mova as costeletas para a área mais fria da grelha, se ups ocorrem).

Teste o cozimento inserindo um termômetro instantâneo longe do osso ou cortando as costeletas próximas ao osso. Retire as costeletas da grelha quando o termômetro registrar a temperatura e a carne ainda estiver bastante rosa perto do osso para o meio. -raro.

Transfira as costeletas para uma travessa e deixe descansar, tentada frouxamente com papel alumínio, por 5 minutos. Reserve 3 costeletas por refeição, guarnecidas com raminhos de alecrim.