Costelas fumadas picantes com esmalte maple

Name: costelas fumadas picantes com esmalte maple
Cook time: 260 min
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 2 racks Reforços de Suíno Extra Suínos Smithfield®, membrana removida; Suco de nogueira ou pedaços de madeira de maçã para fumar, embebido em água e escorrido (opcional); Suco de maçã de 1/4 litro, em um frasco de spray; Esfregar:; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo sal kosher; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo claro; 2 colheres de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de pó de pimentão chipotle; 1/2 colher de chá de pimenta preta; 1 colher de chá de pimenta caiena; 1 colher de chá de cebola em pó; 1 colher de chá de alho em pó; 1/2 colher de chá de coentro moído; Molho:; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo ketchup; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo claro; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinagre branco destilado; 60 litros de água; 2 colheres de sopa de melaço; 1 colher de sopa de molho Worcestershire; 1 colher de sopa de pimenta em pó; 2 colheres de chá de páprica defumada; 1 colher de chá de cebola em pó; 1 colher de chá de alho em pó; 1 colher de chá de pó de pimentão chipotle; 1/2 colher de chá de pimenta preta; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo xarope de bordo; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga sem sal derretida; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo claro

As costelinhas de porco são lentamente grelhadas com uma calda picante e xarope de bordo, depois escovadas com um esmalte doce e picante.

Ingredientes

preparação

Cerca de 30 minutos antes de fumar, faça a fricção a seco.Combine todos os ingredientes de fricção em uma tigela pequena; misture bem.Ginzamente cubra ambos os lados das costelas com a fricção.Fixe de lado à temperatura ambiente por 30 minutos.
Enquanto isso, faça o molho. Misture todos os ingredientes em uma panela grande; levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos até engrossar, mexendo ocasionalmente.
Calor de carvão ou grelhador a gás para cozinhar indireta a 130 graus. Adicionar aparas de madeira escorrida, se estiver usando.
Coloque as costelas, com o lado carnudo para cima, sobre uma pingadeira e cozinhe por 2 horas, pulverizando com suco de maçã a cada 30 minutos. Adicione cerca de 12 carvões a um grelhador a carvão a cada 45 minutos para manter o calor.
Retire as costelas da grelha. Coloque cada prateleira em uma pilha dupla de folha de alumínio grande. Lixe xarope de bordo e manteiga em cada prateleira; polvilhe com açúcar mascavo e pulverize com suco de maçã; Enrole cada rack firmemente com papel alumínio.
Devolva as costelas para a grelha e cozinhe por mais 1,5 a 2 horas sobre o calor indireto, até ficar bem macio. Adicione mais carvões, conforme necessário, para manter a temperatura de um grelhador a carvão.
Retire as costelas da grelha e desembrulhar.Coloque as costelas em fogo direto na grelha e pincele com molho barbecue.Cozinhe por cerca de 5 minutos, até que o molho é definido.Tire as nervuras e repita com mais molho.
Sirva as costelas com o restante do molho barbecue.