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Costelas defumadas picantes com glacê de rum de abacaxi
 
 
6-8 PorçõesPTM6H30 min

Costelas defumadas picantes com glacê de rum de abacaxi


Apenas carregado com sabor maravilhoso, mesmo sem usar o molho punha, que realmente complementa a carne de porco.Essas costelas são uma verdadeira partida da abordagem usual! Na verdade, esta é a nossa maneira preferida de ter costelas a maior parte do tempo agora. Eu adaptei esta receita do programa "License to Grill" para o "método 3-2-1" de costelas de cozinha que eu sempre uso agora. Você pode facilmente re-adaptar isso ao seu jeito de cozinhar as costelas se quiser, mas o método 3-2-1 produz grandes resultados todas as vezes. Não deixe a lista de ingredientes e instruções intimidá-lo, não é tão difícil assim. ou trabalho intensivo para fazer. Se acontecer de você ter um abacaxi na mão, você pode adicionar uma casca dele junto com as aparas de madeira para uma camada extra de sabor na fumaça.

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preparação

  1. Retire a membrana da parte de trás das costelas. Isso é fácil de fazer usando uma toalha de papel para obter uma boa aderência na membrana em uma extremidade do rack com os dedos e, em seguida, simplesmente retire-a. Parece ser mais fácil começando pela extremidade mais estreita.
  2. Combine todos os ingredientes de fricção a seco em uma tigela e misture, em seguida, esfregue generosamente por todo o ribs.Coloque as costelas em grande saco ziplock e coloque na geladeira por 4 horas para marinar.
  3. Coloque as lascas de madeira em água para mergulhar por uma hora.Se usar uma grade do gás, apenas mergulhe metade dos chips, caso contrário, mergulhe todos eles para uso em um grelhador a carvão.
  4. Prepare o churrasco para grelhar indiretamente, pré-aquecendo a 225-240 ° F com apenas o queimador de um lado e a grade acima dele removida.
  5. Para uma churrasqueira a gás você vai fazer duas bolsas de fumaça.Divirta as aparas de madeira embebidas em duas folhas separadas de papel alumínio em uma extremidade de cada um depois de espremer o excesso de água dos chips.Divirta os chips secos e adicioná-los a cada pilha. Misture um pouco as lascas secas e úmidas e dobre a outra extremidade do papel alumínio para atingir o final das lascas, enrole-as nas bordas e feche os furos em ambos os lados com um garfo. Repita para criar o outro lado. Coloque uma das bolsas de fumo diretamente sobre o queimador quente. Feche a tampa e espere a fumaça começar.
  6. Para uma guelra de carvão, basta espremer o excesso de água e adicionar metade deles diretamente sobre as brasas depois que elas se tornarem brancas.
  7. Quando a fumaça começa a ondular, coloque as costelas no lado "cool" da grade e feche a tampa.Cozinhe por 3 horas.Replace a bolsa de fumaça (ou adicione o resto das lascas de madeira para o leito de fogo para um carvão grill) depois de parar de fumar, cerca de uma hora.
  8. Depois de as costelas terem cozinhado por 1 hora, borrife ambos os lados com o suco de abacaxi em um frasco de spray.Eprove-los novamente depois de duas horas se passaram, em seguida, uma terceira vez depois de 3 horas.
  9. Depois que eles cozinham por 3 horas e a terceira pulverização de suco de abacaxi tiver algum tempo para colocar um pouco, enrole completamente as costelas em papel alumínio e coloque-as na grelha e feche a tampa para continuar a cozinhar dessa maneira. 2 hours.This é o lugar onde o cozimento real ocorre.
  10. Enquanto isso, misture os ingredientes de glacê de ananás em uma panela e deixe ferver.Reduza o fogo e deixe ferver até que o molho tenha reduzido para cerca de metade e engrossado, então reserve.
  11. Em outra panela, iniciar o molho de costela, trazendo o suco de abacaxi, molho quente e coentro para ferver e, em seguida, reduzir a calor médio.Adicione os restantes ingredientes do molho e cozinhe por 13 minutos.Reduza para baixo e cozinhe por 10 minutos, ou até engrossar ligeiramente e depois deixar de lado.
  12. Depois de as costelas terem sido cozidas por 2 horas embrulhadas em papel alumínio, retire-as da embalagem e devolva-as cuidadosamente à grelha. Neste ponto, as costelas são extremamente tenras e podem facilmente se soltar, então você pode querer colocá-las na grelha da folha, em vez de levantá-los.
  13. Continue a cozinhar por 1 hora, daí o termo '3-2-1' (horas). Cole as costelas freqüentemente com o esmalte de rum durante esta última hora.
  14. Retire as costelas do grill (eles terão firmado após esta última hora de cozinhar ao ar livre novamente, e será muito mais fácil de manusear) e deixe-os descansar por 10 minutos. Reserve com o molho de costela.



Adorei

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