Costelas de porco refogadas com mostarda dijon

Name: Costelas de porco refogadas com mostarda dijon
Cook time: 180 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo vinho tinto seco; 1,8 kg de costela curta de carne bovina (também chamada flanken); 10 chalotas, aparadas, cortadas ao meio, se grandes (284 gramas); 3 colheres de sopa de mostarda Dijon de grão grosso, a gosto; 6 tomates, cortados ao meio

Ingredientes

preparação

Ferva o vinho em uma panela pesada de 2 litros até reduzir para cerca de 1 litro
Enquanto o vinho está sendo reduzido, as costelas são secas e cortadas transversalmente em pedaços de 1 costela (cada um com cerca de 6,33 centímetros de comprimento).
Tempere bem com sal e pimenta.
Aqueça um pote pesado seco de 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar quente, depois costelas marrons bem em 3 lotes de todos os lados, cerca de 8 minutos para cada lote.
Transferir costelas marrons com pinças para uma tigela.
Reduzir o calor para chalotas moderadas e marrons bem em gordura restante na panela, mexendo.
Transferir com uma escumadeira para outra tigela.
Mexa o vinho e a mostarda em sucos na panela.
Adicione as costelas e deixe ferver, coberto, 1 3/4 horas.
Mexa delicadamente as chalotas e os tomates e continue a ferver, coberto, sem mexer, até que a carne esteja bem macia, cerca de 40 minutos.
Cuidadosamente transfira as costelas, a chalota e os tomates para uma travessa e retire qualquer gordura do cozimento
Tempere o molho com sal, pimenta e mostarda a gosto e despeje sobre as costelas.