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AgileMJOLNIR
Costela grelhada de carne com batatas quentes, bacon e alho-poró
Eu adoro um bom bife de costela, e esta é uma das nossas maneiras favoritas de preparar. Nota de cozinheiros: Quanto mais quentes as batatas, mais o vinagrete será absorvido; portanto, você deve trabalhar com rapidez e cuidado enquanto ainda estão quentes. Receita de: O livro de receitas do Tribeca Grill
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Ingredientes
- Bacon de 170 gramas de espessura, finamente picado
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo alho-poró picado, apenas partes brancas
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chalotas finamente picadas
- Azeite de 190 litros
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho xerez
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
preparação
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Coloque o bacon em uma panela grande sauté em fogo médio-baixo.Cozinhe, mexendo com freqüência, por cerca de 10 minutos ou até que a gordura é distribuída e os pedaços de bacon são muito nítidas.Se necessário, abaixe o fogo para manter o bacon de queimar .
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Adicione o alho-poró e a cebolinha e refogue por 3 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Retire do fogo.
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Misture o azeite, o vinagre e a mostarda.
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Coloque as batatas em uma panela grande com água fria e salgada para cobrir por 1 polegada, em fogo alto.Bring a ferver; abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca pequena e afiada. Retire do fogo e escorra bem.
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Trabalhando rapidamente, empurre as cascas das batatas em uma tigela e adicione a mistura de bacon quente, jogando para combinar (veja Nota).
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Despeje a mistura de mostarda por cima e tempere a gosto com sal e pimenta. Atire para combinar. Polvilhe a parte superior com a salsa. Cubra levemente e mantenha quente.
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Preaqueça e lubrifique a grelha.
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Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.Coloque-os na grelha quente e cozinhe, virando uma vez, durante 8 a 10 minutos para meio-raro.
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Coloque porções iguais da mistura de batata quente em cada uma das seis placas. Coloque um bife por cima.
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