Costela grelhada de carne com batatas quentes, bacon e alho-poró

Name: costela grelhada de carne com batatas quentes, bacon e alho-poró
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Bacon de 170 gramas de espessura, finamente picado; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo alho-poró picado, apenas partes brancas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chalotas finamente picadas; Azeite de 190 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho xerez; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 900 gramas de batatas de ouro yukon; sal grosso; pimenta preta moída; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa picada; 15 bifes de costela, aparada de excesso de gordura, um centímetro de espessura

Eu adoro um bom bife de costela, e esta é uma das nossas maneiras favoritas de preparar. Nota de cozinheiros: Quanto mais quentes as batatas, mais o vinagrete será absorvido; portanto, você deve trabalhar com rapidez e cuidado enquanto ainda estão quentes. Receita de: O livro de receitas do Tribeca Grill

Ingredientes

preparação

Coloque o bacon em uma panela grande sauté em fogo médio-baixo.Cozinhe, mexendo com freqüência, por cerca de 10 minutos ou até que a gordura é distribuída e os pedaços de bacon são muito nítidas.Se necessário, abaixe o fogo para manter o bacon de queimar .
Adicione o alho-poró e a cebolinha e refogue por 3 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Retire do fogo.
Misture o azeite, o vinagre e a mostarda.
Coloque as batatas em uma panela grande com água fria e salgada para cobrir por 1 polegada, em fogo alto.Bring a ferver; abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que as batatas estejam macias quando perfuradas com a ponta de uma faca pequena e afiada. Retire do fogo e escorra bem.
Trabalhando rapidamente, empurre as cascas das batatas em uma tigela e adicione a mistura de bacon quente, jogando para combinar (veja Nota).
Despeje a mistura de mostarda por cima e tempere a gosto com sal e pimenta. Atire para combinar. Polvilhe a parte superior com a salsa. Cubra levemente e mantenha quente.
Preaqueça e lubrifique a grelha.
Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto.Coloque-os na grelha quente e cozinhe, virando uma vez, durante 8 a 10 minutos para meio-raro.
Coloque porções iguais da mistura de batata quente em cada uma das seis placas. Coloque um bife por cima.

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