Conservas de Damasco

Apricot é um dos meus doces favoritos, sempre que vejo damascos decentes nas lojas, eu compro pelo menos 4 quilos, e coloco este doce, uma ou duas vezes por ano.

Selecione bons damascos limpos. Lave então, corte em dois, e retire a pedra, retire qualquer haste, ela pode ser cortada, mas não precisa ser.
Coloque-os em uma panela ou panela de sopa. Adicione água suficiente para que eles flutuem ou mal sejam cobertos.
Tempere-os com um centímetro de sal e um pouco de limão.
Leve ao fogo brando, e cozinhe, coberto até que eles estejam bem macios, mas não desmoronem, 20-25 minutos aproximadamente.
Faça uma das duas coisas, purgue os damascos, com a água, em um processador de alimentos, em lotes, ou amasse com um espremedor, para uma consistência mais grossa.
Em ambos os casos, meça ou pese a polpa e acrescente a ela na panela um volume igual de açúcar
Leve a mistura para ferver, e cozinhe até que a mistura é ajustada, 212-220 f, em um termômetro de doces.
Garrafa e processo por 7 minutos.
Apreciar.

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