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Chuck Mac
Cogumelos selvagens em marsala
O deserto Eagle Cap é uma área bonita nas Montanhas Wallowa próximas, onde os cogumelos selvagens são abundantes na primavera. Os hóspedes desfrutam dos sabores distintos do molho caseiro infundido com vinho Marsala e servido com polenta grelhada.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado ou 2 colheres de chá de manjericão seco
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- Vinho branco de 130 litros ou caldo de galinha
- Caldo de galinha de 3/4 de litro
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo tomates sem sementes picados
- 1/2 colher de chá de sal
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo fubá
- 400 gramas de cogumelos frescos sortidos
- 400 gramas de cogumelos frescos sortidos
- 1 colher de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 60 litros de vinho Marsala ou caldo de galinha
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado
preparação
-
Em uma panela grande e pesada, refogue a cebola em óleo até ficar macia. Adicione o manjericão, alho e orégano; cozinhe 1 minuto a mais.Mexa no vinho.Trazer a ferver.Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, por 5 minutos.
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Adicione o caldo, tomate e sal; leve para ferver.Reduza para aquecer até ferver suavemente; bata lentamente na fubá.Cozinhe e mexa com uma colher de pau por 15-20 minutos ou até polenta é engrossado e se afasta do lado da panela.Spread em uma assadeira 9-in.square revestido com spray de cozinha.Cool to temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
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Enquanto isso, em uma frigideira grande, refogue os cogumelos e a cebola em óleo até ficarem macias. Adicione o alho, sal e pimenta; cozinhar 1 minuto a mais.Adicione o vinho, mexendo para soltar pedaços bronzeados de pan.Gradually mexa em creme.Fazer a ferver.Reduza o calor; cozinhe e mexa por 5-10 minutos ou até engrossar ligeiramente.
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Corte a polenta em nove quadrados. Grude, coberto, em fogo médio por 5-7 minutos de cada lado ou até ficar crocante e dourado. Reserve com molho de cogumelos.
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