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93VETTE
Coelho marinado e estufado
Como cozinhar tudo; Mark Bittman.Postado por solicitação.Esta receita é destinada a coelho selvagem, não domesticada.
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Ingredientes
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura picada
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cebolas picadas
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cebolas picadas
- 1 (1,3 kg) de coelho, cortado em 8 porções (como você frango)
- Raminho de salsa fresca (vários, ou pode usar tomilho)
- Sal
preparação
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* Nota: para cogumelos, pode usar porcini seco de 28 gramas, embebido em água para amaciar, escorrido (reserva de imersão) e misturado com ½ lb cogumelos botão.
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Misture o vinho, vinagre e cenoura picada e cebola picada em uma tigela grande o suficiente para segurar o coelho.
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Amarre a salsa ou o tomilho, ou coloque um saco de gaze ou uma bola de chá; adicione a erva à marinada com o coelho; adicione um pouco de sal e pimenta.
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Marinar na geladeira, girando as peças de coelho ocasionalmente, por 12-24 horas.
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Coe a marinada, reserve e seque os pedaços de coelho.
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Corte o bacon em pedaços e processe-o em fogo médio em um forno holandês ou frigideira grande e profunda.
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Quando tiver perdido boa parte de sua gordura e estiver se tornando agradável e crocante, remova-a com uma escumadeira e reserve.
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Acrescente 1/2 litro de cebola picada, cenoura picada e aipo picado; cozinhe/mexa em fogo baixo; Pique os cogumelos e adicione-os também.
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Quando os legumes estiverem macios, cerca de 10 minutos depois, retire-os com uma escumadeira e reserve com o bacon.
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Ligue o fogo para med-alto; Draga os pedaços de coelho na farinha e doure-os na gordura que fica na panela.
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Tempere-os com sal e pimenta enquanto eles douram.
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Quando eles estiverem dourados, diminua o fogo e retorne os legumes e o bacon para a panela; mexa e adicione o chocolate, o sal e a pimenta.
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Diminua ainda mais o fogo, cubra e cozinhe até que o coelho esteja macio e o molho esteja espesso, cerca de 1 hora.
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Se o molho estiver muito fino, remova a carne para um forno quente e reduza o molho em fogo alto, mexendo quase constantemente, até que fique uma espessura agradável.
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Remova as ervas; verifique e corrija o tempero; Sirva imediatamente com macarrão com manteiga, arroz ou pão crocante.
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