Ciabatta

Para fazer Esponja: Em uma tigela pequena misture 0,125 colher de chá de fermento e a água morna e deixe descansar por 5 minutos, ou até ficar cremosa.Em uma tigela misture a mistura de levedura, 80 litros de água, e 1/4 litro de farinha de pão.Stir 4 minutos, em seguida, ao longo do recipiente com filme plástico.Let esponja em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas e até 1 dia.

Para fazer pão: Em uma tigela pequena misture o fermento e leite e deixe descansar por 5 minutos, ou até ficar cremoso.Na tigela de um misturador elétrico em pé equipado com gancho de massa misture a mistura de leite, esponja, água, óleo e farinha a baixa velocidade até que a farinha esteja apenas umedecida; adicione sal e misture até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos. Transforme a massa em uma tigela oleada e cubra com filme plástico.

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar em volume, cerca de 1,5 horas (massa estará pegajosa e cheia de bolhas de ar). Transforme a massa em uma superfície de farinha bem enfarinhada e corte-a ao meio.Transfira cada metade para uma folha de pergaminho e forma em um oval irregular de cerca de 23 centímetros de comprimento. Pães simples com dedos enfarinhados e tops de pó com farinha. Bolos de pão com uma toalha de cozinha umedecida. Deixe pães subir à temperatura ambiente até quase dobrar a granel, 1,5 a 2 horas.

Pelo menos 0 minutos antes de assar ciabatta, coloque uma assadeira no forno na posição mais baixa no forno e pré-aqueça o forno a 210 graus (220 C).

Transfira 1 pão em seu pergaminho para uma assadeira sem aro, com um lado longo do pão paralelo à borda distante da assadeira.Line a borda distante da assadeira com borda distante de pedra ou ladrilhos e incline a assadeira para deslizar o pão com o pergaminho para volte metade da pedra ou azulejos.Transfira o pão restante para a frente da metade da pedra de forma semelhante.Bata ciabatta pães 20 minutos, ou até dourar pálido.Gargos frescos em uma cremalheira de fio.