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Chocolate triplo petit fours
 
 
0 PorçõesPTM1H40 min

Chocolate triplo petit fours


A receita como escrita usa bolo de esponja de chocolate, xarope simples, cobertura de chocolate e cobertura de chocolate.A receita de bolo de chocolate que usei foi encontrada aqui no Recipezaar de Derf e adicionei algumas orientações e dicas adicionais.A receita de cobertura de chocolate é de. Sinta-se livre para usar o esboço básico da receita para criar seu próprio petit fours.Basta usar os componentes básicos (esponja aka genoise, xarope simples, algum tipo de recheio como geada / geléia / buttercream / coalhada de frutas e esmalte como maçapão / fondant / ganache) e siga as instruções de montagem fornecidas.Você pode adicionar licor com sabor, café, etc. à receita simples de xarope (partes iguais de açúcar e água) para dar um sabor extra.

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preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus e pulverize uma panela de 9''x9 '' com spray de cozinha antiaderente.
  2. Em uma tigela grande, misture os brancos apenas de 4 ovos (reserve 2 das gemas para mais tarde) .Tente evitar qualquer 'peixinho' (pequenos pedaços de gema nas claras). Se você pegar peixe dourado, tudo bem receita, basta perceber que você não terá picos quando você vencê-lo.
  3. Adicione 0,25 t de creme de tártaro e 0,25 t de sal nas claras. Bata até ficar espumoso.
  4. Adicione o 0.33 c Splenda/açúcar à mistura de clara de ovo e bata até formar picos firmes (ou até ficar espumoso e bem misturado se você tiver peixe dourado).
  5. Bata as gemas e a baunilha.
  6. Em uma tigela pequena, misture a farinha de 0,25 c e 0,25 c de cacau.
  7. Dobre levemente a mistura de farinha na mistura de ovos.
  8. Despeje a massa na assadeira preparada e asse por 25 minutos, ou até que o bolo volte levemente para tocar.
  9. Quando o bolo estiver acabado de assar, vire-o na forma de forro de pergaminho para esfriar.
  10. Quando o bolo estiver frio, corte em duas camadas usando uma faca longa e afiada com uma lâmina serrilhada.
  11. Para fazer o xarope simples: misture a ½ c de água e 1/2 c de Splenda/açúcar em uma panela pequena e aqueça até que o açúcar seja dissolvido.
  12. Usando uma escova de pastelaria, cubra ambos os lados das duas camadas de bolo com a mistura de xarope simples.
  13. Para fazer a cobertura: nata a manteiga sem sal 3 T com 0,25 t de baunilha.Adicione o 1,5 c de açúcar em pó e 0,25 c de cacau e misture delicadamente para evitar os pós voando em todos os lugares.CONTAMENTE adicione apenas água suficiente para obter uma cobertura espessa (cuidado com isso porque se você adicionar demais, você precisará começar de novo com o glacê, basta um pouco de água).
  14. Espalhe a cobertura sobre uma camada do bolo.Top esta camada com a outra camada e, em seguida, geada a parte superior do seu bolo em camadas.
  15. Usando sua afiada faca serrilhada novamente, corte o bolo em 36 pedaços (5 cortes iguais em ambas as direções). Para fazer as peças perfeitamente do mesmo tamanho, você pode medir e inserir palitos de dente como marcadores antes de cortar.
  16. Para fazer o esmalte: Em banho-maria, derreta o chocolate agridoce de 454 gramas, a manteiga sem sal de 1 c e o xarope de milho leve de 2 T. Mexa sempre até misturar bem.
  17. Coloque uma assadeira sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Coloque os pedaços de bolo na prateleira com espaços entre cada peça para deixar o chocolate fluir pelos lados.
  18. Despeje o glacê sobre os pedaços do bolo, tendo o cuidado de cobrir os lados. O excesso de esmalte vai se acumular na assadeira e pode ser reaquecido e reutilizado. ** Para menos resíduos, você pode metade da quantidade de esmalte e camada em duas fases, ou ter outra receita pronta para usar o excesso de cobertura. **.
  19. Deixe o esmalte esfriar. Desloque o suporte para o freezer para acelerar o processo assim que as peças estiverem ligeiramente resfriadas.
  20. Para a decoração de corações brancos: derreta os pedaços de chocolate branco em uma caldeira dupla limpa.Uma vez que os petit fours são bem endurecidos, use um pincel limpo para pintar os corações de chocolate branco (ou qualquer decoração que você quiser) na parte superior. pode precisar passar por cima deles mais de uma vez para obter uma bela cor branca sem misturar com o esmalte marrom escuro.



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