Cheesecake de nova york com molhos de framboesa e pêssego

É importante conhecer um bom cheesecake de um mau queijo. Os maus são secos, limão-y e esponja, e a parte de queijo do bolo desmorona como feta contra um garfo. Os bons são cremosos como sorvete, sem gosto de frutas cítricas e pesam muito mais na panela do que aparecem.

Ingredientes

preparação

1. Pré-aqueça o forno a 190 graus.Faça crosta: em uma tigela média, usando um garfo, misture as migalhas com a manteiga e o açúcar até umedecer.Use um pouco mais de manteiga, se necessário, para obter a consistência correta.Transfira a mistura em um centímetro bem lubrificado pan e pressione uniformemente a mistura com os dedos ao longo do fundo e para cima dos lados da panela. Despeje por 5 minutos.
2.Aumentar a temperatura do forno a 230 graus.Fazer o enchimento: Na tigela grande de batedeira em alta velocidade, bata cream cheese, açúcar, farinha, raspas de limão, raspas de laranja e baunilha até bem misturado.Beba em ovos e gemas de um em um Tempo; bata até ficar homogêneo, raspando a tigela com espátula ocasionalmente. Bata no creme.
3.Pour enchimento na panela cozida.Assuma 10 minutos.Faixa temperatura do forno a 120 graus.Bake 70 minutos a mais ou até que o centro está definido, mas não firme.Remover a rack.Cool duas horas.Mover a geladeira durante a noite.
Cobertura opcional :.
4. Com a parte de trás da colher, espalhe o creme de leite uniformemente por cima do bolo dentro de ½ centímetro de borda. Coloque o bolo de lado. No processador de alimentos, purê de framboesas com o xarope; despeje através da peneira colocada sobre panela de tamanho médio.Escolher as sementes.Mistura de amido de milho com purê até misturado.Fazer a ferver, mexendo sempre; cozinhe por 1 minuto ou até que o molho fique espesso e claro.
5.Pour molho de framboesa em uma tigela pequena.No processador de alimentos limpos, purê de fatias de pêssego com ¼ xícara de açúcar até misturado; despeje em uma tigela pequena; reserve.Largar os lados da panela springform, coloque o bolo no prato de servir.Colher molho de framboesa sobre creme azedo, cobrindo metade da superfície.Purê de pêssego na outra metade.
6.Arrange kiwis e fatias de pêssego ao longo da linha onde o molho de framboesa atende o purê de pêssego.Adicione framboesas inteiras como desejado.Corte bolo em fatias para servir.Pass molho de framboesa restante e purê de pêssego.