Cheesecake de chocolate chipotle verde

Preaqueça o forno a 170 graus. Prepare uma forma arredondada de 23 cm com lados centimétricos, alinhando a parte inferior com um círculo de papel manteiga.

Crosta:.

Esmague ou moa os biscoitos, incluindo o recheio de creme, para fazer as migalhas. Misture com a canela, o pó de pimenta e a manteiga e despeje a mistura na forma de mola. Usando o fundo de um copo ou copo mistura migre firme e uniformemente em toda a parte inferior da panela.

Asse 10 minutos.Remova do forno e coloque em um rack de arrefecimento do fio para esfriar.Quando completamente resfriado, enrole o fundo e os lados da panela em uma dupla camada de papel alumínio resistente para se preparar para o banho de água.

Reduza o forno a 325 F.

Recheio de chocolate:

Em cima de uma caldeira dupla sobre a água quente, derreta o chocolate meio amargo.Deixe de lado para esfriar um pouco.

Em uma tigela grande, adicione o cream cheese, o açúcar, a canela, o chipotle em pó, a pimenta caiena e o pó instantâneo de café expresso (se estiver usando); misture em velocidade média baixa com um misturador elétrico até ficar homogêneo e cremoso, de 1 a 2 minutos.

Raspe a mistura da pá e raspe as laterais e a parte inferior da tigela com uma espátula de borracha para que a mistura se misture uniformemente e não haja grumos.

Adicione a baunilha e a farinha; bata até misturar.Adicione o chocolate derretido; continue batendo em velocidade média baixa até que esteja completamente combinado, cerca de 1 minuto.

Adicione os ovos, 2 de cada vez, batendo até que estejam completamente combinados, cerca de 1 minuto, raspando a tigela entre as adições.

Dica: Não exceda a massa do cheesecake. Lixe os ingredientes rapidamente para adicionar o mínimo possível de bolhas de ar. Os ingredientes devem estar bem misturados, mas a batida excessiva cria muitos bolsões de ar que podem fazer com que o bolo inche demais durante o cozimento, e depois rachar durante o processo de resfriamento.

Deixe o enchimento descansar por cerca de 5 minutos, ou bata levemente no balcão, para permitir que as bolhas de ar subam à superfície.

Pincele a manteiga derretida ao redor dos lados da panela esférica e despeje o recheio de cheesecake na massa de bolacha.

Assar:

Coloque a assadeira enrolada com papel alumínio em uma assadeira ou assadeira maior e transfira para o forno. Deite cuidadosamente a água quente na assadeira até a metade das laterais da assadeira e feche a porta do forno.

Asse de 65 a 70 minutos.

Dica: O cheesecake é feito quando as bordas são definidas, mas o centro de 5 a 7,66 centímetros ainda é uma piscina de massa. O bolo deve parecer como se tivesse soprado um pouco e apenas começando a dourar. O centro ainda será macio e jiggly quando a panela é levemente abalada ou batida com uma colher.

Retire do forno, coloque a forma de mola em um rack de resfriamento de arame para esfriar.

Quando o cheesecake estiver completamente resfriado, remova as laterais da panela, cubra o cheesecake e leve à geladeira por 12 a 24 horas antes de servir.

Cobertura de chocolate:

Em uma panela de fundo pesado médio, misture o chocolate, o creme de leite e o açúcar.Aqueça e mexa em fogo baixo até que o chocolate esteja derretido e a cobertura esteja lisa.Retire do fogo e deixe esfriar por aproximadamente 20 minutos ou até começar a esfriar e engrossar como pudim.

Despeje sobre o centro do cheesecake; use uma pequena espátula offset para espalhar o chocolate até as bordas, deixando um pouco da cobertura escorrer pelas laterais do cheesecake.

Refrigerar o cheesecake até que a cobertura esteja ajustada, 20 a 30 minutos.

Quando estiver pronto para servir, guarneça com raspas de chocolate, pimentas jalapeno secas ou chantilly.Refrigerar as sobras.