Cheesecake de algodão macio japonês

NOTAS: Use uma panela alta de forma de mola; se você não tiver uma panela com os lados na altura de 3 ", você pode forrar os lados da panela com um pergaminho para evitar que a panela transborde a panela. Os brancos batidos são médios quando o pico flui suavemente e parcialmente depois o batedor é levantado. Quando derramar água na panela, mantenha-a abaixo do papel alumínio ou a água penetrará e tornará o fundo do bolo encharcado.

Ajuste a grade do forno para abaixar a posição central e pré-aqueça para 340.

Lubrifique o fundo e os lados de uma forma de 8 "por 3" e cubra a metade inferior da panela com papel alumínio para criar um selo à prova d'água. Coloque em uma assadeira.

Na batedeira equipada com pá, bata o cream cheese, a manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar e sal em velocidade média até ficar bem cremoso, raspando os lados conforme necessário com espátula de borracha.

Bata as gemas e as raspas de limão até ficar homogêneo.

Substitua o acessório da pá por um acessório de batedor.

Bata no suco de limão e creme azedo em velocidade média, raspando os lados e necessário com espátula de borracha, até combinado.

Peneire a farinha e o amido de milho sobre a massa e misture até completarem a mistura. Transfira a mistura para uma tigela grande, usando uma espátula de borracha.

Lave bem e seque a batedeira e bata (uma vasilha suja evitará que os brancos arejam adequadamente).

Usando um batedor de batedor, bata as claras de ovo e o creme de leite em velocidade alta até ficar espumoso. Lentamente, despeje o açúcar restante e continue batendo até o estágio de pico médio.

Dobre um terço do merengue em massa com espátula de borracha até quase combinados.

Delicadamente dobre em merengue restante em mais dois lotes.

Despeje a massa na assadeira preparada e coloque na prateleira do forno.

Deite cerca de 2 "de água quente na assadeira (ver nota acima).

ake até o bolo é de ouro e apenas firme no centro, 40-45 minutos.

Retire a assadeira do forno e deixe a forma da mola permanecer em banho-maria por 30 minutos.

Coloque na grade para resfriar por mais 30 minutos e, em seguida, deixe esfriar até definir, cerca de 3 horas.

Servir.