Chalá espiral

Name: chalá espiral
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 0
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1,66 litro contendo farinha de pão branco ou Uma tigela com capacidade de 1,66 litro contendo farinha de glúten ("ou" uma mistura); 2 colheres de sopa de fermento seco ativo rápido de máquina de pão; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo açúcar; 2 colheres de chá de sal; 1 colher de sopa de semente de anis; 1 colher de sopa de sementes de gergelim; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo ovos grandes ou Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo substituto de ovo, dividida; 60 litros de azeite de oliva escuro frutado ou 60 litros de óleo de canola; 60 litros de azeite de oliva escuro frutado ou 60 litros de óleo de canola; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo mel; 3/8 litro de água quente da torneira (, 120 a 130 não é mais quente do que isso ou pode matar a levedura); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas leves ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas escuras

Ingredientes

Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo ovos grandes ou Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo substituto de ovo, dividida
60 litros de azeite de oliva escuro frutado ou 60 litros de óleo de canola
60 litros de azeite de oliva escuro frutado ou 60 litros de óleo de canola
Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo mel
3/8 litro de água quente da torneira (, 120 a 130 não é mais quente do que isso ou pode matar a levedura)
Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas leves ou um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas escuras

preparação

Método Mixer -----------.
Na tigela grande (cerca de 5 litros) de um misturador elétrico para trabalho pesado que tem um gancho de amassar a massa, coloque cerca de 1,25 litro de farinha de pão, fermento, açúcar, sal e sementes.
Misture os ingredientes secos, segurando o gancho em sua mão e usá-lo para mexer (isso economiza a lavagem de outro utensílio).
Adicione 3 ovos (ou 190 litros de substituto de ovo) e o óleo e o mel (use um copo de medição oleado para o mel e ele deslizará para a direita) para a mistura de farinha e misture com o anzol.
Não é necessário misturar bem.
Por fim, adicione a água quente e mexa.
Coloque a tigela no mixer e coloque o gancho de massa.
Gire o misturador para a velocidade de amassar.
Se a massa estiver muito úmida e macia, adicione cerca de ½ xícara de farinha ou o suficiente para que a massa comece a se acumular ao redor do gancho.
À medida que a massa se amassa, polvilhe levemente apenas a farinha suficiente em volta da superfície interna da tigela para que a massa fique no gancho e não caia do gancho no fundo da tigela.
Você provavelmente precisará usar mais farinha no começo, e menos como a massa amassa.
Deixe a massa amassar durante cerca de 5 a 10 minutos, ou até ficar bem lisa.
Quando estiver quase pronto, deve precisar de muito pouca ou nenhuma farinha e deve quase limpar a superfície interna da tigela.
Nota: Se a massa passar por cima do anzol, raspe-a e acrescente mais farinha.
Isso pode acontecer se a tigela for pequena demais para a receita.
Considere reduzir a receita em um terço no futuro.
Retire o gancho de massa da massa, mas deixe a massa na tigela da batedeira.
Cubra a tigela com uma tampa de plástico ou um pedaço de plástico para que a massa não seque e deixe descansar por 20 minutos.
Provavelmente não vai subir muito.
Método de Mão -----------.
Em uma tigela grande, misture 1 litro de farinha de pão, fermento, açúcar e sal e misture para combinar usando uma colher de mistura resistente (como uma de madeira).
Adicione 3 ovos (ou 190 litros de substituto de ovo) e o óleo e o mel (use um copo de medição oleado para o mel e ele deslizará para fora) até a mistura de farinha e mexa levemente.
Por fim, adicione a água quente e mexa bem.
Nota: Um misturador de suporte elétrico forte com batedores padrão pode ser usado para misturar a este ponto, mas o resto deve ser feito manualmente se não houver nenhum gancho de massa.
Junte mais cerca de 3/8 de litro de farinha e misture para fazer uma massa macia e pegajosa.
Deixe a massa descansar, coberta, por cerca de 5 minutos para permitir que a farinha absorva alguma umidade (para que menos farinha seja necessária durante o amassamento).
Coloque a massa em uma superfície bem enfarinhada (tábua, bancada, etc.) e amasse, adicionando pequenas pitadas de farinha, conforme necessário, para evitar que a massa grude nas mãos ou na superfície.
Tente manter as mãos livres de massa grudenta, pois isso fará com que a massa fique ainda mais grudada.
Limpar?? suas mãos, polvilhe-os levemente com farinha e esfregue-os juntos.
Amassar por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a massa fique bem lisa e sedosa, e não fique mais grudenta.
Para evitar que a massa seque, coloque-a em uma tigela coberta sem graxa, ou vire uma tigela sobre a massa sobre a superfície amassada, ou cubra a massa com plástico.
Deixe descansar por 20 minutos.
Provavelmente não vai subir muito.
Ambos os Métodos -----------.
Enquanto a massa está descansando, prepare as assadeiras.
Use assadeiras grandes, pesadas, planas e brilhantes de alumínio (assadeiras) e cubra-as com um spray de cozinha antiaderente ou cubra-as com papel manteiga especial usado para assar.
Para remover facilmente a massa de uma tigela, polvilhe um pouco de farinha extra sobre a massa e use uma espátula para empurrar a farinha até os lados da tigela, enquanto afrouxa completamente a massa ao mesmo tempo.
Coloque a massa em uma placa levemente enfarinhada e pressione-a suavemente em um monte irregular de espessura uniforme.
Corte a massa ao meio.
Forma cada metade em um pão espiral adicionando passas, se desejado, conforme indicado abaixo.
Tenha cuidado para não esticar ou rasgar a massa ao moldá-la, ou a superfície do pão pode formar buracos quando ele sobe e assa.
Por uma espiral -----------.
Com as mãos muito levemente enfarinhadas, aperte a massa em uma cobra de espessura uniforme com cerca de 91 centímetros de comprimento.
Coloque a cobra horizontalmente em uma bancada levemente enfarinhada ou outra superfície.
Use as pontas dos dedos para pressionar a cobra bem plana, fazendo um retângulo de aproximadamente 10 centímetros de largura e 91 centímetros de comprimento.
Se estiver usando passas, pressione cerca de ½ xícara delas no topo da massa, organizando-as de forma que nenhuma esteja tocando e toda a superfície esteja coberta.
Começando com a borda mais próxima de você, enrole a massa firmemente como um rolo de geléia muito longo, formando um tronco limpo (e envolvendo as passas, se elas forem usadas).
centímetro a borda longa restante da massa firmemente contra o registro de modo que não possa desenrolar, e centímetro de ambas as extremidades do tronco fechado.
Suavemente role o log em uma superfície enfarinhada para suavizar a borda longa comprimida e para cobrir o tronco completamente com farinha.
Escove qualquer excesso de farinha.
Com a mão, levante uma das extremidades do tronco para que ele aponte para cima.
Dobre cerca de 5 centimetros para que o final bruto do log não apareça no topo do pão, mas mantenha essa ponta levemente elevada, de modo que seja a parte mais alta do pão.
Use a outra mão para enrolar o resto do tronco ao redor da extremidade dobrada em espiral, mantendo o lado da costura para baixo.
Enfie o final final sob o fundo do pão redondo e centre-o contra o pão para que a espiral não se desfaça.
Transferir cuidadosamente o pão para o centro de uma assadeira preparada.
Repita com a segunda metade da massa para formar outro pão redondo.
Estes são grandes desafios, e cada um deve ser colocado em sua própria assadeira.
Assim que os pães forem moldados, pincele-os com massa de ovo.
Para o esmalte, bata o ovo restante com uma colher de chá de água até que o ovo esteja mal espumoso.
Ou use o restante do substituto do ovo ¼ xícara diretamente da embalagem.
Deixe os pães subir à temperatura ambiente até que estejam quase, mas não exatamente o dobro.
Coloque cada pão na grelha do meio de um forno frio.
Levante o calor para 350 graus.
Asse por 45 a 50 minutos, ou até que os pães soem vazios quando batidos na parte inferior.
Imediatamente remova os pães das assadeiras e deixe esfriar completamente em prateleiras de arame.