Centeio de uva-pecã

Name: centeio de uva-pecã
Cook time: 60 min
Total time: 1860 min
Yield: 16
Ingredients: 2 colheres de chá de fermento instantâneo; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo farinha de trigo não branqueada; 80 litros de água fria; 1 1/4 colheres de chá de sal; 3 colheres de sopa de açúcar mascavo; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo farinha de trigo não branqueada; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo farinha de trigo não branqueada; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo farinha de trigo não branqueada; 190 litro de água morna; 2 colheres de chá de fermento instantâneo; 2 colheres de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo nozes picadas; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo groselha ou uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo passas

Este pão faz torradas incríveis, e também é ótimo pão para servir com queijo forte e frutas. De KAF

Ingredientes

preparação

BIGA :.
Faça a biga misturando o fermento, a farinha e a água. A massa ficará muito dura e seca. Coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra-a e deixe-a descansar em temperatura ambiente durante a noite.
MASSA:.
No dia seguinte, misture a biga com os ingredientes restantes (exceto os pecans e frutas) em uma tigela grande, ou na tigela de uma batedeira, misturando para formar uma massa pegajosa e desgrenhada.Ligue a massa até ficar homogêneo (mesmo que seja liso, ainda vai ser muito pegajoso), em seguida, coloque-o em uma tigela levemente untada e deixe descansar por 1 hora; ficará bastante inchado, embora não possa duplicar em massa.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada, desinfle suavemente e amasse as nozes e a fruta.Faça a massa em uma bola levemente achatada e coloque-a em uma assadeira untada, ou em uma assadeira arredondada de 9 ". a panela com uma tampa de prova ou algum plástico levemente untado. Deixe o pão crescer por cerca de 90 minutos ou até ficar inchado. PREFERIDO 2º MÉTODO DE AUMENTO: Para o segundo aumento, deixe crescer por 1 hora e coloque na geladeira e asse no dia seguinte O pão ganha melhor textura e sabor a partir de um aumento lento (o tempo de preparação segue o método preferido).
Preaqueça o forno a 350 ° F Asse o pão por cerca de 50 a 55 minutos (tenting levemente para os últimos 15 minutos), até que seu interior registra 190 ° F a 195 ° F em um termômetro de leitura instantânea. Retire o pão do forno e deixe esfriar na prateleira.