Cassoulet do chef john

Name: cassoulet do chef john
Cook time: 232 min
Total time: 732 min
Yield: 8
Ingredients: Feijão Tarbais 400 gramas, ou outro feijão branco, embebido durante a noite; Feijão Tarbais 400 gramas, ou outro feijão branco, embebido durante a noite; Caldo de galinha temperado de 3 litros ou caldo de carne; Pancetta de 113 gramas, cortada em dados centimétricos; 2 folhas de louro; 1 colher de chá de pimenta preta; 6 ramos de tomilho; 6 dentes de alho com casca, cortados ao meio; Ossos reservados de pato confit e carne de porco, se disponível; Outra carne:; 340 gramas de ombro de porco fresco ou chop, cortado em pedaços de centímetro; 1 colher de chá de sal; 1 colher de sopa de óleo vegetal; 600 gramas de salsichas Toulouse, ou outra salsicha de porco de alho; 2 pernas de pato confit; Vegetais:; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cenoura em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pasta de tomate; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo vinho branco; 1 colher de chá de sal; Cobertura de migalhas:; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo migalhas de pão seco simples; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo salsa picada italiana, mais mais para guarnecer; 2 colheres de sopa de gordura de pato; 2 colheres de sopa de manteiga derretida; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo cozinhado

Cassoulet leva muito tempo e ingredientes (alguns difíceis de encontrar) e usa muitos potes e panelas. Então, por que fazê-lo? É fácil.Cassoulet é um dos pratos mais deliciosos que você já teve. Além disso, é ótimo para aperfeiçoar suas habilidades de observação, já que não há dois cassoulet iguais, e as vezes que dou são apenas um guia.

Ingredientes

preparação

Lave os grãos embebidos e escorra.
Despeje o caldo em uma panela grande.Adicione pancetta picada, ossos de confit de pato, e os grãos escorridos.Tie as folhas de louro, pimenta, raminhos de tomilho e alho em um pequeno quadrado de gaze para criar o bouquet garni; adicione à panela. Mexa.Encha para ferver em fogo alto; escuma de espuma de skim que se forma, se desejado.Reduza o fogo para baixo até que o feijão esteja quase macio, 30 a 45 minutos.
Polvilhe pedaços de carne de porco com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto; marrom os pedaços de carne de porco, 3 a 5 minutos.Transfira para uma tigela.Adicione salsicha à frigideira e cozinhe no mesmo óleo, virando até bem dourar por todos os lados, 3 a 4 minutos.Cortar salsichas ao meio e transferir para tigela com carne de porco peças.
Retire a gordura e a pele do confit de pato e adicione-os à mesma frigideira.Cozinhe em fogo médio até que a gordura seja processada, cerca de 3 minutos.Transfira todos os pedaços de gordura e dourados da frigideira para uma tigela.Adicione manteiga derretida.Mexa em migalhas de pão e salsa picada; mexa até a mistura parecer areia úmida. Misture em cerca de 60 a 130 litros de caldo.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Coloque cebolas, cenouras e aipo na mesma frigideira usada para dourar as carnes; adicionar centímetro de sal.Cozinhe e mexa em fogo médio até as cebolas são translúcidas e mistura fica dourada, 5 a 7 minutos.Mexa em pasta de tomate; cozinhe e mexa até o tomate começar a caramelizar e grudar no fundo da panela, 3 ou 4 minutos. Despeje em vinho branco; cozinhe e mexa até que a maior parte do vinho evapore, 5 ou 6 minutos. Retire do fogo.
Escorra os grãos em uma tigela grande para reter todo o líquido de cozimento. Remova os ossos e o bouquet garni.
Coloque os grãos escorridos em uma assadeira grande e rasa ou em uma frigideira de ferro fundido (cerca de 30 centímetros de diâmetro e 7,66 centímetros de profundidade). Mexa em legumes cozidos e em caldo de 1/4 de litro.Adicione pedaços de carne de porco e distribua uniformemente entre os grãos.Top com a ralada confit de pato.Nestle as metades de salsicha na mistura de feijão.
Panela cozedura na assadeira até feijão quase submerso.Mistura de miolo de pão espalhado uniformemente por cima, mas não pressione para o. Use as pontas dos dedos para fazer recuos suaves na superfície do miolo para melhor escurecimento.
Asse em forno pré-aquecido até que a maior parte tenha sido absorvida, cerca de 2 horas.Retire do forno e crie um pequeno "poço" no centro da crosta do cassoulet.Escolha cerca de 130 litros de cozimento (ou conforme necessário) no reidrate a mistura.Use um garfo para picar delicadamente o cassoulet para garantir que ele seja distribuído de forma bastante uniforme, mas tente não perturbar a superfície crocante.
Continue a assar até a superfície do cassoulet ficar crocante e caramelizada, a carne for tenra, e os grãos ficarem cremosos e macios, cerca de 30 a 45 minutos a mais.
Sirva em grandes tigelas com uma colher ou 2 de cozimento quente. Top com salsa fresca picada.