Carne com molho guajillo cozido em folhas de bananeira - mixiote de car

Encha uma panela de 2 litros com água e leve para ferver.

Enquanto isso, corte longitudinalmente os chiles, depois o caule, a semente e o devein.

Adicione os chiles à água fervente e retire do fogo. Deixe repousar, até que os chiles estejam amolecidos e tenham ficado vermelhos mais brilhantes, cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, brinde urucum e sementes de cominho em uma frigideira pesada pequena seca em fogo médio, mexendo, até perfumado e um tom mais escuro.Transfira para uma tigela para esfriar, em seguida, moer as sementes a um pó em um moedor ou processador de alimentos mini.

Transferir chiles para um liquidificador, em seguida, adicione uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo sementes moídas, alho, vinagre e 1 colher de sopa de sal.Blenda até ficar homogêneo, pelo menos 2 minutos.Despeje o molho em um grande (3 a 4 litro) recipiente raso e fresco à temperatura ambiente, cerca de 10 minutos.

Polvilhe a carne com 2 colheres de chá de sal, junte ao molho e vire a carne para cobrir com uma pinça ou com as mãos (use luvas de proteção para evitar manchas). Marinar carne, coberto e refrigerado, pelo menos 8 horas.

Pré-aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

Segurando ambas as extremidades de uma folha de bananeira, arraste a folha lentamente sobre um queimador em fogo médio-alto até que ela mude ligeiramente de cor e se torne mais brilhante.Repita no outro lado da folha, depois torrada restando as folhas de bananeira.

Cortar bordas duras de folhas de banana com tesouras de cozinha, em seguida, cortar 8 (centímetros quadrados) pedaços de folhas, descartando o restante.Coloque cada folha em um pedaço quadrado de 12 polegadas de folha, em seguida, organizar 2 pedaços de carne e um pouco de molho no centro de cada folha, usando todo o molho, e cubra cada montículo com uma folha de louro (ou se estiver usando folhas da Califórnia, com metade de uma folha de louro) .Faça dobrar em todos os 4 lados de cada folha de bananeira para envolver a carne. Organize os pacotes, junte os lados, em uma camada de 2,5 em uma assadeira grande e adicione apenas água suficiente para medir 1/3 de centímetro no fundo da panela (cerca de 1/2 litro).

Asse adicionando mais água, conforme necessário, para evitar que a panela fique seca, até que a carne esteja macia e caia do osso (abra 1 pacote para teste), cerca de 3,5 horas para carne bovina ou 3,5 horas para cordeiro.

Descarte folhas e folhas de louro e sirva carne em folhas de bananeira, se desejar (não coma folhas de bananeira).